Principais receitas de molhos para o Dia de Ação de Graças

Molho vai bem com carnes assadas e vegetais, razão pela qual muitas pessoas o consideram uma parte essencial do jantar de Ação de Graças. Existem muitas variações regionais de molho nos Estados Unidos que aumentaram devido a épocas de escassez de alimentos. Como o molho consiste em qualquer tipo de espessante e líquido, ele se presta a qualquer ingrediente disponível que possa melhorar o sabor e a textura de outros alimentos.

Caldo de peru caseiro

• 5 libras de asas ou coxas de peru
• 1 pescoço de peru e miúdos
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3 cenouras em cubos
• 2 talos de aipo em cubos
• 2 cebolas em cubos

O caldo é um ingrediente comum do molho, então você pode querer fazer o seu próprio antes de começar a prepará-lo. Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Espalhe as asas e o pescoço do peru em uma grade de metal dentro de uma assadeira grande e cubra com óleo vegetal. Asse por aproximadamente 1 hora. Depois disso, misture os vegetais em cubos com o peru e adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal. Asse os legumes e o peru juntos por 30 minutos, depois transfira tudo para uma panela grande e adicione os miúdos mais um galão de água. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 3 horas. Coe a mistura em outra panela e ferva por mais 30 minutos.

Receita de molho de peru e tomilho

• Pingos de panela de peru assado
• ⅓ xícara de farinha
• ½ xícara de vinho branco
• ½ ramo de tomilho
• 4 xícaras de caldo de aves
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
• sal e pimenta

Despeje as gotas de peru em uma tigela pequena e retire a gordura da superfície. Coloque 1/4 xícara de gordura de lado. Coloque a assadeira sobre dois bicos em fogo médio. Adicione 1/4 de xícara de gordura à assadeira e misture a farinha com a gordura. Cozinhe a mistura por 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe por mais 2 minutos, depois adicione o tomilho e as gotas. Leve o caldo para ferver em uma panela pequena. Lentamente, adicione o caldo à mistura de gordura na assadeira e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Passe a mistura por uma peneira fina para uma panela média e acrescente o vinagre, o sal e a pimenta.

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Receita de molho de cidra duro

• ½ xícara e 2 colheres de sopa de gordura de frango
• ¾ xícara de farinha
• 1 cebola média picada
• 1 alho-poró picado
• 2 talos de aipo em cubos
• 2 dentes de alho picados
• sal e pimenta
• 1 xícara de cidra dura
• 8 xícaras de caldo de galinha

Derreta 1/2 xícara de gordura de frango em uma frigideira. Junte a farinha à gordura derretida e raspe a mistura para uma tigela. Aqueça 2 colheres de sopa de gordura de frango em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola, o alho-poró, o aipo e o alho. Cozinhe a mistura por 10-12 minutos até que esteja caramelizada. Adicione sal, pimenta e cidra dura à panela. Cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, adicione o caldo e cozinhe por 30 minutos. Passe o líquido por uma peneira fina para uma tigela. Despeje o líquido coado de volta na panela e leve para ferver. Bata a mistura da frigideira na panela. Cozinhe por 5 minutos para atingir uma consistência cremosa.

Receita de molho de cogumelo e estragão

• 2 onças de porcini seco
• 1/4 xícara de manteiga
• 1 chalota grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 libra de cada cogumelo crimini e shiitake fresco
• 1 colher de chá de cada tomilho fresco picado e sálvia
• 1 xícara de vermute
• 4 1/4 xícaras de caldo de peru
• 1/2 xícara de creme de leite
• 5 colheres de chá de amido de milho
• 1 1/2 colheres de chá de estragão fresco picado

Despeje 2 xícaras de água fervente sobre o porcini em uma tigela. Deixe o porcini amolecer e depois escorra a água para outra tigela. Pique o porcini. Derreta a manteiga em uma frigideira com a cebola e o alho. Adicione os cogumelos frescos, o tomilho e a sálvia à frigideira e refogue por 7 a 8 minutos. Adicione o vermute, 3 xícaras de caldo, cogumelos frescos, o porcini e o líquido porcini na frigideira. Ferva por 10 minutos. Misture 1/4 de xícara de caldo e amido de milho em uma tigela. Bata o crème fraîche, o sal, a pimenta e a mistura de amido de milho na frigideira para ferver por 5 minutos.

Receita de molho de peru rápido e fácil

• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de peru pingando
• 1/8 colher de chá de cada sal e pimenta
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 1/4 xícara de leite

Misture as gotas, o amido de milho, o sal e a pimenta numa panela pequena. Misture lentamente o caldo e o leite. Leve a mistura para ferver, mexendo sempre. Deixe a mistura ferver por 2 minutos.

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Receita de molho vegetariano de ação de graças

• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1/3 xícara de cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de farinha
• 4 colheres de chá de fermento nutricional
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 2 xícaras de caldo de vegetais
• 1/2 colher de chá de sálvia seca
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta

Aqueça o óleo vegetal em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e o alho para refogar por 5 minutos. Misture a farinha, o fermento e o molho de soja até formar uma pasta em uma tigela pequena. Lentamente, adicione o caldo à panela e bata a pasta. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.

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Paleo Thanksgiving Gravy

• Peito de peru de 5 libras
• sal e pimenta
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de ghee
• 1 talo de aipo em cubos
• 2 colheres de chá de sálvia
• 1 dente de alho picado
• ¼ xícara de vinho branco
• 1 cenoura em cubos
• 1½ xícara de caldo de peru

Tempere o peito de peru com sal e pimenta. Derreta a gordura em uma panela de pressão em fogo médio até que o peru esteja marrom e, em seguida, retire a carne. Deixe a gordura na panela. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e a sálvia e cozinhe por 5 minutos. Adicione o vinho e o caldo e coloque o peito de peru de volta na panela com o suco. Cozinhe por 40 minutos em alta pressão. Retire a tampa e coloque o peru em um prato. Despeje o líquido e os vegetais no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje o líquido de volta na panela e cozinhe até engrossar.

Molho de tomate do sul

• 2 tomates grandes - descascados, sem caroço e picados
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1/4 xícara de manteiga ou gotas
• 1/4 xícara de farinha
• 1 xícara de creme
• 3 colheres de sopa de pasta de tomate
• sal e pimenta
• salsinha

Coloque os tomates picados e o caldo de galinha em uma panela. Leve o caldo para ferver e reduza o fogo para ferver. Coloque as gotas em uma panela média para cozinhar em fogo baixo. Bata a farinha nas gotas e retire a panela do fogo. Lentamente, mexa a mistura de tomate e caldo antes de colocar a panela de volta no fogo e acrescente o creme de leite. Bata o extrato de tomate, o sal e a pimenta na panela. Cozinhe até que a mistura esteja borbulhando.

Molho de peru picante de ação de graças

• 1 cebola grande em cubos
• 8 asas de frango ou coxinhas, ou uma mistura de ambos
• 4 dentes de alho picados
• 1 talo de aipo em cubos
• 2 polegadas de gengibre em fatias finas
• 1 alho-poró picado
• 2 hastes de capim-limão machucadas
• 1 cenoura em cubos
• 10 grãos de pimenta branca
• 4 folhas de lima picadas
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 3 colheres de sopa de farinha
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 1/2 xícaras de água fervente
• sal e pimenta preta
• 1/4 xícara de suco de limão

Pré-aqueça o forno a 400˚F. Adicione todos os ingredientes, exceto farinha, gengibre em pó, água fervente, capim-limão e folhas de limão em uma caçarola grande. Regue tudo com óleo e misture os ingredientes para cobri-los. Asse por 1 hora e meia. Retire o prato do forno e coloque-o sobre o queimador do fogão em lume brando. Remova os pedaços de peru. Misture a farinha e o gengibre moído e cozinhe por 15 minutos. Adicione água fervente, capim-limão e folhas de limão. Deixe a mistura ferver por 30 minutos.

Receita de molho vegano de ação de graças

• 1/4 xícara de manteiga vegana
• 1 cebola média picada
• 1/4 xícara de farinha
• 3 xícaras de caldo de vegetais
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de tempero de aves
• Sal e pimenta

Refogue a manteiga e a cebola veganas em uma panela média por aproximadamente 10 minutos. Bata lentamente a farinha na panela até formar uma pasta grossa. Misture o caldo e o molho de soja na panela e, em seguida, adicione o molho inglês e o tempero de aves. Mexa a mistura até ficar homogêneo. Deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos.