Como fazer a crosta de torta perfeita

Ah, a crosta da torta. Uma mordida leve, cremosa e amanteigada de bondade que apóia e adiciona sabor a qualquer recheio que esteja dentro. Seja salgado ou doce, fruta ou creme, o recheio é tão bom quanto a sua crosta. A dificuldade está em como fazer uma crosta de torta perfeita, pois requer mais do que misturar alguns ingredientes. Com paciência e prática, até o mais novato dos padeiros pode dominar a arte da crosta.

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Crosta de torta: o básico

A crosta da torta é a casca que mantém o recheio. Os ingredientes essenciais para a crosta são farinha, sal, água e gordura. Esses ingredientes são misturados manualmente, em um processador de alimentos ou em um mixer. Outros ingredientes podem incluir ovos, leite, açúcar, banha de porco ou qualquer outra coisa que realce a textura e o sabor da crosta.

Usando um Processador de Alimentos

A ferramenta mais fácil e infalível para preparar a massa da torta é o processador de alimentos.

1. Misture a farinha, o sal e o açúcar.
2. Em seguida, adicione uma colher de sopa de gordura de cada vez.
3. Bata até que a mistura pareça areia grossa.
4. Adicione água fria, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa se mantenha unida.

Fazendo a massa de torta à mão

Há algo de gratificante em misturar a massa manualmente, e é por isso que muitos padeiros experientes ainda escolhem esse método.

1. Numa tigela misture a farinha, o açúcar - se usar - e o sal com uma colher.
2. Adicione a gordura.
3. Usando duas facas ou um cortador de massa, corte a gordura na mistura de farinha. Assim que a gordura for incorporada, a mistura deve ficar parecida com areia grossa.
4. Adicione água até que a massa se mantenha unida.

Usando um Stand Mixer

Para o padeiro que não quer depender do método manual ou não possui um processador de alimentos, há sempre o velho standby: a batedeira.

1. Monte a batedeira com o batedor plano.
2. Misture a farinha, o açúcar e o sal na tigela da batedeira.
3. Adicione a manteiga, um cubo de cada vez, mexendo com um garfo para revestir.
4. Misture em velocidade média-baixa até que a mistura pareça areia grossa.
5. Adicione água.
6. Bata em velocidade baixa até que a massa fique bem firme.

Passos depois que a massa de torta se mantém unida

Depois que a massa mantém sua forma, o padeiro pode resfriar primeiro ou estender. Os padeiros e outros especialistas em alimentos não parecem concordar sobre qual método é o melhor.

1. O método de resfriamento é simples: enrole a massa em uma bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
2. O método de implantação fica um pouco complicado. A manteiga amoleceu, então certifique-se de polvilhar farinha no rolo, superfície de trabalho e massa. Achate a massa em um disco na superfície enfarinhada, polvilhe com mais farinha e estenda em um círculo áspero de cerca de 30 centímetros de diâmetro e 1/8 de polegada de espessura.

A clássica crosta de torta única de 9 polegadas

Ingredientes:

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• 1 1/4 xícara de farinha multiuso
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de manteiga, resfriada e cortada em cubos pequenos
• 1/4 xícara de água gelada

Instruções usando a versão chill:

1. Misture os ingredientes usando um dos métodos acima.
2. Refrigere por pelo menos quatro horas.
3. Depois de totalmente resfriado, abra a massa.
4. Pressione na parte inferior e nas laterais da bandeja de torta.

Crosta Dupla Para Torta Doce

A maioria das tortas de frutas precisa de uma crosta inferior e superior. Você pode simplesmente dobrar os ingredientes para a crosta acima ou tentar uma versão diferente. Abaixo está uma receita alternativa:

Ingredientes:

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 barras de manteiga sem sal gelada, cortadas em pedaços pequenos
• Água gelada

Use seu método de mistura preferido. Siga as instruções para uma única crosta de torta, desenrolando duas crostas de torta.

Crostas salgadas para torta de carne

Nem todas as tortas são doces. Na verdade, alguns dos mais saborosos são saborosos - tortas de carne, tortas artesanais e uma das favoritas da multidão, a torta de frango. Para essas tortas, o processo é o mesmo, mas os ingredientes variam.

Ingredientes para uma crosta saborosa com uma casca de torta:

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• 1 1/4 xícara de farinha multiuso
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 8 colheres de sopa ou 1 barra de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
• 3 a 4 colheres de sopa de água gelada

Use seu método de mistura preferido e resfrie ou role imediatamente. Para crostas saborosas, são os ingredientes que mudam, não a preparação.

Cozimento Cego

Algumas receitas pedem cozimento às cegas - um método que envolve assar a crosta da torta antes do recheio. Esse processo garante que a crosta fique totalmente cozida e não fique empapada. Se assar às cegas, coloque pesos de pastelaria ou grãos crus na crosta crua para evitar que cresça durante o pré-cozimento.

Desacordos de crosta de torta

Não são apenas os métodos chill ou roll que mexem com o discurso da panificação. Alguns padeiros usam manteiga, gordura vegetal, uma mistura de ambos e, mais recentemente, banha de porco. A banha é feita de gordura animal e foi a base da massa da torta até os anos 1950, quando foi substituída pela gordura vegetal, que mais tarde foi substituída pela manteiga. Agora, a banha está sendo usada novamente. Mesmo na panificação, a história realmente se repete.