O que você deve saber sobre enlatados para banho-maria

O que você deve saber sobre enlatados para banho-maria

O que você deve saber sobre enlatados para banho-maria

O enlatamento em banho-maria é fácil de aprender e requer apenas algumas ferramentas especiais. Também é uma ótima maneira de usar os produtos durante a temporada. Uma tarde na cozinha pode deixar você com meses de comida no armário. Se você sempre quis experimentar enlatados, mas está preocupado com a segurança alimentar ou com suas próprias habilidades, agora é a hora de mergulhar. Enlatar em banho-maria é seguro, fácil e agradável!



Alimentos que podem ser preservados em banho-maria

Os tomates são uma ótima opção para enlatar banho-maria. Joanna McCarthy / Getty Images

Você pode usar um banho-maria para enlatar com segurança alimentos que são ricos em ácido. Isso inclui tomates, geléias e geléias de frutas, picles e muitos condimentos. O alto teor de ácido é importante para garantir que o produto final seja estável em armazenamento e seguro para consumo. Existem outros métodos de enlatamento para vegetais com menor teor de ácido, mas enlatamento em banho-maria é uma boa introdução ao processo de preservação de alimentos.



Equipamento para ter em mãos

equipamento para enlatar banho-maria

Antes de começar, verifique seus gabinetes para ver se você tem tudo de que precisa para começar. Um enlatador de banho-maria é bom, mas qualquer panela grande com profundidade suficiente para cobrir seus potes funcionará perfeitamente. Você também vai querer um rack para definir no fundo da panela para proteger seus potes. Provavelmente, você tem todos os utensílios de que precisa, como uma espátula de borracha e uma colher ou concha para encher os potes. Um funil de boca larga facilita o enchimento de frascos com líquidos. Uma peça de equipamento especial que você não vai querer dispensar é um levantador de jarras. Você também precisará de potes, tampas e faixas. Você pode encontrar frascos e bandas usados ​​em uma loja de artigos usados, mas precisará comprar novas tampas.

Prepare seu equipamento

Lave tudo antes de começar a enlatar. Boogich / Getty Images

Antes de começar a preparar a comida, prepare seus suprimentos. Para receitas de banho-maria processadas por menos de 10 minutos, você precisará esterilizar as tampas e os frascos. Como as bandas não tocam na comida, não precisam ser esterilizadas. Para esterilizar os frascos, coloque-os na panela e adicione água suficiente para que fiquem submersos. Traga água para a fervura. Deixe os potes no banho-maria fervente por 10 minutos. Para esterilizar as tampas, coloque-as em uma panela que você leva para ferver. Não ferva, pois isso afetará sua capacidade de criar uma vedação. Ferva as tampas por 10 minutos e deixe-as na água quente enquanto você enche os potes.



Preparando sua comida

Leve o seu tempo preparando sua produção para enlatamento. Imagens GMVozd / Getty

Se você está fazendo picles, geléia ou salsa, encontre uma receita e siga-a. É sempre uma boa ideia obter uma receita testada e comprovada de um amigo que a usou no passado. Ao enlatar tomates, primeiro retire a casca. Isso não é tão difícil quanto parece. Lave os tomates e faça um pequeno corte na pele de cada um. Delicadamente, coloque-os em uma panela com água fervente. Após um minuto, retire-os e mergulhe-os em água fria. Assim que estiverem frios o suficiente para serem manuseados, você perceberá que a pele escorrega facilmente. Os tomates podem ser enlatados inteiros, cortados em cubos ou esmagados. Você precisará adicionar duas colheres de sopa de suco de limão concentrado a cada frasco de um litro de tomate.

Preparando-se para o banho-maria

Deixe espaço no topo de cada jarro para permitir a expansão. Kajakiki / Getty Images

Pré-aqueça seus potes antes de enchê-los para evitar que quebrem ao serem colocados no banho-maria. Se você os esterilizou, retire a panela do queimador após o processo de esterilização e deixe-os na água quente. Se você não precisar esterilizá-los, encha cada frasco com água quente da torneira ou use a máquina de lavar louça para pré-aquecê-los.

Deixe entre meio e três quartos de uma polegada de espaço no topo de cada frasco. Este headspace dá espaço para que o produto se expanda à medida que é processado. Pegue uma espátula de borracha e passe-a ao longo da parede interna do frasco. Isso remove as bolhas de ar. Limpe a borda, coloque a tampa no lugar e adicione a banda. Não aperte demais a banda.

O processo do banho de água

Um levantador de jarros é necessário para colocar e remover os jarros do banho-maria. JBryson / Getty Images

Seu pote de conservas deve estar pelo menos meio cheio de água. Você quer que seus frascos sejam cobertos por pelo menos 2,5 cm de água quando colocados na panela. Deixe a água ferver enquanto prepara seus potes. Quando seus potes estiverem prontos, aumente o fogo para que a água comece a ferver. Use o levantador de jarras para abaixar cuidadosamente cada jarra na panela. Depois de colocar o último pote na panela e a água voltar a ferver, comece a contar o tempo de processamento. Mantenha a tampa na panela durante o processamento.



Resfriamento e armazenamento

Deixe os potes descansarem antes de remover as bandas. adamkaz / Getty Images

Depois que seus frascos forem processados, desligue o queimador e remova a tampa. Deixe os potes sem mexer por cinco minutos para começar a esfriar. Coloque uma toalha na bancada e, usando o levantador de jarras, remova cada jarra e coloque-a sobre a toalha. Certifique-se de que nenhum dos frascos se toque. Deixe os frascos repousarem por pelo menos 24 horas. As bandas podem parecer soltas neste momento, mas você não deve apertá-las. Isso pode evitar que as tampas formem uma vedação.

Após 24 horas, verifique se há um lacre em cada frasco. Remova as bandas e use os dedos para tentar remover a tampa. Você não conseguirá remover a tampa de uma jarra devidamente fechada com os dedos. Se você tiver frascos que não foram selados, leve-os à geladeira e use-os como faria com alimentos frescos. Coloque os frascos selados em um local fresco e escuro para armazenamento.

Dicas de segurança

Certifique-se de que todo o seu equipamento esteja em boas condições antes de começar. Marine2844 / Getty Images

O processo de enlatamento pode parecer intimidante, mas contanto que você tome seu tempo, é bastante simples.

  • Para ficar seguro, verifique seus frascos e faixas antes de enlatá-los e descarte os que estiverem lascados ou apresentarem sinais de ferrugem ou desgaste.
  • Nunca reutilize as tampas.
  • Acompanhe o tempo de processamento, mas observe que é melhor processar por muito tempo do que não o suficiente.
  • Use produtos de boa qualidade.
  • Certifique-se de que sua cozinha e todas as suas ferramentas estejam limpas e lave as mãos com frequência.
  • Não comece a enlatar a menos que você tenha tempo para se dedicar à tarefa. Canning não é um projeto do qual você pode se afastar!

Diferentes métodos de enlatamento

As primeiras vezes que usar uma panela de pressão podem ser intimidantes.

O enlatamento em banho-maria não é o único método de enlatamento doméstico. Embora enlatados em banho-maria sejam seguros para alimentos ricos em ácido, se você quiser enlatar coisas como milho, cenoura, feijão ou batata, precisará pressionar a lata. O enlatamento de pressão requer o uso de uma panela de pressão - uma panela especial com uma vedação hermética. Você usa uma válvula para controlar a pressão dentro da panela. Devido à necessidade de uma panela especializada e ao processo mais complicado, o enlatamento de pressão não é uma escolha tão popular para iniciantes.

RyersonClark / Getty Images

Enlatar versus congelar

O congelamento de produtos deixa-os suscetíveis a queimaduras de congelamento. Anastasiia Yanishevska / Getty Images

A maioria dos alimentos que podem ser enlatados também pode ser congelada. Pode parecer que o congelamento tem uma vantagem óbvia, já que não requer nenhum equipamento especial ou tempo excessivo, mas há razões pelas quais o enlatamento é superior. Por um lado, ele permite que você armazene seu produto acabado fora do caminho. Poucas pessoas têm espaço suficiente no freezer para armazenar tanto a comida normal quanto os produtos de uma estação. Os alimentos também reterão melhor sua qualidade depois de enlatados, pois a frequente abertura e fechamento do freezer pode causar queimaduras de congelamento em itens armazenados por meses a fio.