Quais são as receitas fáceis de Gumbo?

O gumbo moderno veio da cultura e da culinária francesa da Louisiana. É a cozinha oficial do estado da Louisiana, embora o prato seja originário da África Ocidental. O gumbo também tem raízes nas cozinhas alemã e espanhola.

O gumbo geralmente contém caldo de carne ou marisco, um ingrediente para engrossar e vegetais. A 'Santíssima Trindade' dos vegetais gumbo inclui aipo, pimentão e cebola. Diferentes tipos de gumbo são freqüentemente nomeados de acordo com seus ingredientes de espessamento. Os pratos tradicionais de gumbo na Louisiana são engrossados ​​com folhas de roux, quiabo ou sassafrás secas, conhecidas como 'filé'.

vermelho

Roux é feito com farinha branca e gordura. Vários tipos de óleo e gordura animal são usados ​​para dar ao roux um sabor rico e consistência espessa. Ajuste as receitas de roux para quantidades maiores ou menores usando quantidades iguais de óleo e farinha. Uma receita básica de roux requer 1 xícara de óleo ou gordura e 1 xícara de farinha. Banha, gordura de bacon e óleo vegetal são ingredientes comuns.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre. Reduza o fogo para a configuração mais baixa e cozinhe o roux por 45 a 60 minutos. Mexa com freqüência para evitar queimar.

Cinco estágios de cozinhar Roux

As cinco etapas do roux para cozinhar produzem diferentes tipos e cores. O Roux ganha sabor à medida que escurece, mas perde propriedades de espessamento em proporção ao tempo de cozimento. Os cinco estágios do roux incluem:

• White Roux - O White Roux cozinha por 10-15 minutos. Possui a cor mais clara e a consistência mais espessa.
• Light Brown Roux - Este roux cozinha por aproximadamente 40 minutos. É denominado roux de 'manteiga de amendoim' devido à sua cor castanha clara.
• Roux castanho médio - O roux castanho médio cozinha durante 50 a 60 minutos e tem uma tonalidade cobre.
• Roux castanho escuro - o roux castanho escuro, ou chocolate, cozinha durante 70 a 80 minutos.
• Brick Roux - Brick Roux tem uma cor vermelho escuro e aroma de nozes. O tijolo é o roux mais saboroso, mas tem muito pouca capacidade de espessamento.

Receita de crioulo Andouille Gumbo

• 1 xícara de roux
• 1 xícara de cebola picada
• 1 xícara de pimentão verde picado
• 1 xícara de aipo picado
• 2 colheres de chá de tempero crioulo
• 2 colheres de chá de alho picado
• 14 onças de caldo de galinha
• 4 xícaras de frango cozido desfiado
• 1/2 libra de linguiça fatiada
• 1 1/2 xícaras de feijão-fradinho
• 1 libra de camarão descascado

Despeje o roux em uma frigideira grande de ferro fundido e aqueça por 7 minutos. Junte o caldo de galinha, o frango desfiado e a salsicha. Aumente o fogo para fazer o gumbo ferver. Reduza o fogo para ferver baixo e adicione ervilhas, cebolas, pimentões e alho. Ferva a mistura por 20 minutos e, em seguida, adicione o camarão. Cozinhe tudo junto até que o camarão fique rosa.

Frango Gumbo

• 3 1/2 onças de arroz
• 2 peito de frango cortado ao meio
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de roux
• 3/4 xícara de cebola picada
• 1/2 xícara de pimentão verde picado
• 1/2 xícara de aipo picado
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de quiabo fatiado
• 1/4 colher de chá de molho de pimenta

Cozinhe e escorra o arroz e tempere o frango com sal e pimenta. Cubra uma panela com spray de cozinha para refogar o frango por 5 minutos. Adicione o caldo e a água e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para ferver por 20 minutos e retire o frango. Adicione o roux, a cebola, a pimenta, o aipo e o alho em uma frigideira grande para cozinhar por 4 minutos. Desfie o frango cozido. Adicione o líquido da panela, o frango, o quiabo e o molho picante na frigideira e cozinhe por 3 minutos. Sirva com arroz.

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Gumbo com arroz

• 1 xícara de roux
• 1 xícara de cebola picada
• 8 xícaras de água
• 1 1/2 xícaras de quiabo fatiado
• 1/4 xícara de pimentão verde picado
• 1/4 xícara de aipo picado
• 2 colheres de chá de sal
• 8 dentes de alho picados
• 14,5 onças de tomates cozidos não drenados
• 2 xícaras de carne de lagostim cozida
• 1 xícara de carne de caranguejo
• 1 colher de chá de molho picante
• 6 xícaras de arroz cozido

Refogue o roux e as cebolas em cubinhos em uma frigideira grande de ferro fundido por 4 minutos. Misture lentamente o resto dos ingredientes, exceto o arroz, a lagosta e o caranguejo. Cozinhe o gumbo por uma hora, mexendo sempre. Adicione a lagosta e o caranguejo e, em seguida, leve o gumbo para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos. Sirva o quiabo quente com arroz.

Receita Gumbo rápida e fácil

• 1 colher de chá de óleo vegetal
• 1 xícara de cebola em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 libra de linguiça picada
• 1 1/2 xícaras de pimentão verde picado
• 14 1/2 onças de tomates em cubos enlatados
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de molho de pimenta
• 3/4 libra de camarão descascado
• 1 xícara de arroz cozido

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione as salsichas e cozinhe até que as salsichas estejam levemente douradas. Junte os pimentões e o alho, depois acrescente os tomates e o suco, o caldo de galinha, o molho de pimenta e os temperos secos. Leve a mistura para ferver por 2 minutos. Junte o arroz cozido e o camarão. Cozinhe tudo por 3-4 minutos antes de servir.

Gumbo Mac and Cheese

• 14 onças de linguiça andouille fatiada
• 1 xícara de pimentão vermelho picado
• 1 xícara de pimentão verde picado
• ⅓ xícara de farinha
• 2 colheres de chá de tempero Cajun
• 1 litro de leite
• 16 onças de queijo americano ralado
• 3 xícaras de queijo cheddar ralado
• 16 onças de macarrão de cotovelo

Cozinhe o macarrão e mantenha-o aquecido. Cozinhe a linguiça em uma frigideira grande até que esteja levemente marrom. Adicione os pimentões e refogue por 6 minutos, em seguida, adicione a farinha e o tempero Cajun. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione lentamente o leite e os queijos. Deixe a mistura ferver e mexa continuamente até que esteja completamente lisa. Sirva o gumbo sobre o macarrão.

Receita de Gumbo com Salsicha Picante

• 2 xícaras de roux marrom escuro
• 2 cebolas em cubos de tamanho médio
• 3 talos de aipo em cubos
• 1 pimentão verde fatiado
• 1 dente de alho picado
• 4 quartos de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de molho picante
• Sal e pimenta-do-reino
• 3 caranguejos gumbo
• 2 colheres de sopa de tomilho
• 3 links de linguiça de andouille fatiada e dourada
• 1 libra de camarão descascado
• 1 libra de frango cozido desfiado
• filé powder

Aqueça a cebola, o aipo, o pimentão e o roux em uma panela grande em fogo alto. Adicione o alho, o molho picante, o sal e a pimenta. Leve o gumbo para ferver. Adicione os caranguejos e cozinhe por aproximadamente 45 minutos, em seguida, adicione a salsicha e cozinhe por 1 hora. Junte o camarão e o frango e cozinhe por mais 15 a 20 minutos. Sirva o gumbo sobre o arroz e cubra com o filé em pó.

Mushroom Gumbo

• 2 talos de aipo picados
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola em cubos
• 2 xícaras de cogumelos cremini fatiados
• 2 xícaras de quiabo picado
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado grande
• 6 dentes de alho picados
• 2 colher de chá de cominho
• ½ xícara de arroz
• 2 batatas brancas picadas
• 2 xícaras de tomates em cubos
• 2 xícaras de caldo de vegetais
• 1 xícara de feijão branco enlatado, escorrido e enxaguado
• 1 xícara de feijão vermelho enlatado, lavado
• ½ xícara de salsa fresca picada
• 2 colher de chá de sal marinho

Refogue o azeite, o aipo, os cogumelos e as cebolas em uma frigideira grande por 7 minutos. Adicione o quiabo, o pimentão verde, a pimenta-malagueta, o alho e o cominho e refogue por mais 4 minutos. Junte o arroz, as batatas e o caldo. Leve a mistura para ferver. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Adicione o feijão, a salsa e o sal e, em seguida, aqueça o quiabo por 3 minutos. Sirva com pão de milho.

Gumbo Vegetariano

• 2 xícaras de roux marrom escuro
• 2 pimentões vermelhos fatiados
• 2 talos de aipo em cubos
• 1 cebola branca pequena em cubos
• 1 xícara de quiabo picado
• 5 dentes de alho picados
• 3 xícaras de caldo de vegetais
• 1 pequena cabeça de couve-flor - cortada em florzinhas
• 16 onças de cogumelos botão em cubos
• 14 onças de tomates assados ​​no fogo
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de pimenta-caiena em pó
• sal marinho e pimenta preta

Aqueça o roux em uma frigideira grande e junte o pimentão, o aipo, a cebola, o alho e o quiabo. Cozinhe por 5 minutos. Junte o caldo de legumes lentamente e, em seguida, adicione a couve-flor, os tomates, os cogumelos e a pimenta caiena em pó. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reduza o fogo e deixe o gumbo ferver por 10 minutos. Sirva o gumbo com arroz.