Receitas de recheio de peru para a sua mesa de ação de graças

Receitas de recheio de peru para a sua mesa de ação de graças

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Receitas de recheio de peru para a sua mesa de ação de graças

Enquanto o Natal tende a ser mais para compras, embrulhar presentes, assar biscoitos e decoração, o Dia de Ação de Graças é sobre comida. Quando pensamos em uma refeição tradicional de feriado, a maioria de nós imagina um peru lindamente assado no centro da mesa e delícias caseiras criadas a partir de receitas passadas de geração em geração. Um ótimo recheio, também conhecido como tempero, valoriza o peru e leva a refeição festiva ao próximo nível. É fácil de fazer e você pode prepará-lo com um dia de antecedência para economizar tempo.





Evite esses erros

recheio de cubos de pão seco Drbouz / Getty Images

Rechear não é uma receita complicada, mas cozinhar nem sempre é uma ciência exata, especialmente quando você está ocupado preparando uma refeição grande. Lembre-se destas quatro regras básicas ao fazer seu recheio:



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  1. Não encha seu peru. Essa prática leva a uma bagunça cozida demais. O ingrediente básico do recheio é o pão, pois absorve os líquidos. Rechear o peru pode levar a problemas de segurança alimentar porque o recheio absorve os sucos crus do peru.
  2. O recheio não deve se desfazer ou ficar muito seco, mas deve ficar grudado frouxamente. O recheio empapado não parece apetitoso e tem muito pouco sabor.
  3. Não tempere demais. Você adicionará um caldo que já contém sal.
  4. Não se esqueça de secar os cubos de pão. Esta é uma etapa crucial que pode alterar a textura do recheio.

O pão

assadeira de forno de pão igor_kell / Getty Images

O recheio não deve ser complicado demais. É uma mistura de pão temperado com cebola e ervas. Você pode adicionar sabores únicos ao longo do caminho, mas é tão delicioso quando você mantém a simplicidade. Comece com um pão branco de meio quilo. Algumas pessoas preferem usar massa fermentada ou baguetes. Corte o pão em cubos. Se você gosta de pedaços maiores de pão no recheio, corte-os ou rasgue-os em cubos de 2,5 cm. Se você preferir pedaços menores, use cubos de ¼ de polegada. Espalhe os cubos de pão em uma assadeira e deixe-os fora durante a noite. Como alternativa, você pode assá-los no forno a 250 graus até que sequem. Mexa com freqüência. Retire do forno e coloque os cubos de pão em uma tigela grande.



Os temperos

Salvia tomilho alecrim

Seu recheio deve refletir os sabores que você gosta. As ervas frescas adicionam sabores distintos. Experimente adicionar duas colheres de sopa de sálvia fresca e uma colher de sopa de alecrim e tomilho antes de adicionar outros ingredientes. Adicione sal a gosto, mas tome cuidado para não exagerar. Alguns cozinheiros preferem o sabor do sal kosher, um sal de grão grosso. Se usar sal kosher, adicione cerca de duas colheres de chá às migalhas de pão.

Adicionando mais sabores

frigideira de manteiga derretida zi3000 / Getty Images

Um dos ingredientes secretos para recheios deliciosos é a manteiga, derretida em uma frigideira até começar a dourar. Você precisará de cerca de ¾ xícara. Adicione 2 ½ xícaras de cebola picada e 1 ½ xícaras de aipo finamente fatiado assim que a manteiga derreter e dourar levemente. Em 10 minutos, a cebola e o aipo devem começar a dourar na manteiga. Retire a frigideira do fogo. Despeje a mistura quente sobre os cubos de pão seco. Delicadamente, misture os ingredientes. Deixe a mistura esfriar.



Adicione caldo à mistura

Caldo de Frango Caseiro Madeleine_Steinbach / Getty Images

O principal ingrediente do recheio é o pão, mas a maioria das receitas pede um ingrediente líquido para criar um prato úmido e saboroso.Alguns cozinheiros usam caldo de galinha comprado em loja, que pode ser obtido na mercearia local. No entanto, caldo de galinha rico e caseiro não é difícil de fazer e adiciona ainda mais sabor. Um caldo caseiro é ótimo para ter à mão para outras receitas. Prepare-o com antecedência, faça um extra e congele o resto. Você precisará de um total de 2 ½ xícaras de caldo de galinha. Adicione a metade à mistura de pão e mexa delicadamente. Deixe a outra metade de lado.

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Assar o Recheio

recheio assadeira bhofack2 / Getty Images

Os ovos são um fichário. Eles criam uma textura mais rica para o recheio. No entanto, eles não são necessários para um sabor delicioso. Combine dois ovos grandes e batidos com o restante 1 ¼ xícara de caldo de galinha. Dobre a mistura de ovos na mistura de pão. Misture bem os ingredientes. Despeje em uma assadeira com manteiga de 13 x 9 x 5 polegadas. Cubra com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 350 graus por cerca de 40 minutos. A temperatura no centro do recheio deve ser de 160 graus. Se você gosta de uma cobertura crocante no recheio, remova o papel alumínio e leve ao forno por mais 10-15 minutos.

Fazendo o Stuffing um dia pela frente

prepare o enchimento antes de reaquecer quintanilla / Getty Images

Rechear é um prato tão saboroso no segundo dia quanto era quando você o tirou do forno. Se você for assar antes, não coloque o recheio de volta no forno para ficar crocante. Em vez disso, retire-o do fogo e deixe esfriar. Cubra o prato e coloque-o na geladeira. Para reaquecer no dia seguinte, leve ao forno por cerca de 45 a 50 minutos. Se você preferir um top crocante, não cubra com papel alumínio ao colocá-lo de volta no forno.



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Outros tipos de pão para recheio

recheio de chalá de pão kcline / Getty Images

Você não precisa seguir a regra do pão branco quando se trata de fazer recheios de Ação de Graças. Os bagels são uma alternativa saborosa ao pão branco. O pão Challah, comprado na padaria local, oferece um sabor mais rico graças aos ovos usados ​​na receita do pão. Substitua o pão branco por waffles congelados. Os tipos de pão que não funcionam tão bem incluem pão francês e muffins ingleses, que podem ficar empapados quando você adiciona os ingredientes úmidos à mistura de pão.

Suplementos

maçãs ervas molho de cebolas bhofack2 / Getty Images

O recheio de Ação de Graças é um prato versátil. Existem muitos suplementos que realçam seu sabor, mas adicionar muitos pode fazer com que o recheio se desfaça. Reduza o sal adicionado à receita e acrescente um pouco de carne de porco ou linguiça italiana. O bacon também é um ingrediente popular para recheios, junto com os cogumelos. Experimente adicionar ¾ xícara de cerejas secas, cranberries ou damascos. Maçãs criam textura adicional ao seu recheio. As maçãs Granny Smith adicionam uma acidez que funciona bem com sabores de ervas, cebola e aipo.

E quanto ao recheio de broa de milho?

popular recheio de pão de milho MSPhotographic / Getty Images

Existem centenas de receitas de recheio de pão de milho. Para quem não gosta de recheios tradicionais, é uma opção popular. Uma receita básica começa com a preparação do pão de milho, embora haja cozinheiros que usam uma mistura comprada em loja ou uma versão pré-assada no supermercado local. Quebre o pão de milho em pedaços e seque-o durante a noite para evitar que fique empapado. Os ovos são essenciais como aglutinante desse tipo de recheio, pois o pão de milho tende a ser quebradiço. Adicione as cebolas salteadas e o aipo à mistura de pão, junto com as ervas, sal para temperar e caldo de galinha. Asse por cerca de 30 minutos a 375 graus.