Dicas para fazer o melhor focaccia

Dicas para fazer o melhor focaccia

Dicas para fazer o melhor focaccia

Focaccia é o pão perfeito para cozer em casa. Este pão italiano simples com fermento tem uma crosta fina e crocante de cozimento em fogo alto e azeite rico, e uma migalha aberta e macia. Embora a receita básica seja simples, você pode desenvolvê-la para tornar a focaccia sua. Cubra com qualquer coisa, desde ervas e alho a pesto e pinhões. Com alguns ingredientes e etapas simples, você pode desfrutar deste pão saboroso e versátil em casa.



Ingredientes e dicas para começar

Ingredientes para panificação Shaiith / Getty Images

O Focaccia precisa de uma panela larga e rasa o suficiente para a proporção ideal de miolo para crosta; usar uma assadeira padrão de 18 por 13 polegadas oferece os melhores resultados para esta receita. Os ingredientes incluem 6 ¼ xícaras de farinha de pão, 10 gramas de agente fermentador, uma pitada de açúcar, 1 colher de sopa de sal kosher, 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e sal marinho em flocos para os toques finais. Para obter a melhor focaccia, use uma farinha orgânica de origem local que contenha gérmen e farelo de trigo. Comece combinando a farinha com 2 ½ xícaras de água em temperatura ambiente e misturando-os manualmente ou em velocidade baixa com a batedeira. Em seguida, adicione os outros ingredientes à mistura, incluindo o agente de fermentação.



Cubra, descanse e leve à geladeira sua massa

Mistura de massa preparada para amassar e assar pão em uma tigela de vidro sugar0607 / Getty Images

Cubra a massa e deixe descansar sozinha. Os tempos e métodos de subida variam, dependendo da receita. No entanto, refrigerar sua massa produz os melhores resultados, pois melhora o miolo e permite um processo de fermentação lento que desenvolverá um sabor mais rico. É melhor deixar a massa esfriar na geladeira por pelo menos 8 a 24 horas.

Esvazie a massa e coloque-a em uma assadeira

Fazendo massa de focaccia na Itália em Bonvicino, Piemonte, Itália Cavan Images / Getty Images

Retire a massa da geladeira. Prepare sua panela regando pelo menos 2 colheres de sopa de azeite de oliva na panela e massageando em cantos e fendas com os dedos ou um pano de cozinha. Pegue sua massa e, com uma espátula grande, dobre a massa para desinflar. Repita várias vezes antes de transferir para a assadeira preparada.



Deixe crescer, pique, cubra com azeite e leve ao forno

Massa de pão Focaccia pronta para assar; Drbouz / Getty Images

Levante a massa para a assadeira preparada e dobre-a sobre si mesma. Cubra a massa com azeite e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente. Isso permite que o glúten relaxe, dando a textura interna úmida que você deseja em sua focaccia. Assim que a massa descansar, despeje outra colher de sopa de azeite sobre a massa e pressione levemente com a ponta dos dedos, cutucando para baixo para criar covinhas. Asse a focaccia imediatamente após criar as ondulações a 450 graus por 25-35 minutos. Você deseja obter uma cor dourada profunda na parte superior e uma parte inferior escura. Isso permite o exterior crocante desejado.

Como saber quando a massa de focaccia descansou e cresceu o suficiente

Sourdough bread proofing vilão / Getty Images

Quanto mais longa for a ascensão, melhor para o seu pão. Aumentos longos criam sabores mais ricos e profundos. O aumento da geladeira durante a noite é o ponto ideal entre rápido e fácil e lento e estável. No entanto, alguns permitem que a massa descanse por até 48 horas após o amassamento inicial. Isso permite que os sabores se desenvolvam e os açúcares fermentem.

Dicas e solução de problemas

Padeiro adicionando azeitonas à massa Peter Dazeley / Getty Images

Verifique com sua massa durante todo o processo. Você deseja que o glúten se desenvolva o suficiente para dar uma textura leve e esponjosa. No entanto, as etapas de amassamento para focaccia são limitadas. Isso evita que o pão murche completamente. Ao adicionar novos ingredientes, observe as diferenças de textura e umidade e ajuste o conteúdo de água de acordo.



Fazendo focaccia com fermento inicial

Sourdough starter com receita ModeSigns58 / Getty Images

A receita acima não especificava um agente fermentador, e com razão. Você tem a opção de usar um fermento embalado ou um fermento inicial. Usar uma entrada de massa fermentada requer um aumento mais longo, mas dá profundidade e complexidade ao sabor do seu pão. O iniciador de massa fermentada torna sua focaccia robusta e saborosa, enquanto a levedura embalada dá um sabor leve e suave. Tudo depende da sua preferência de gosto, mas uma entrada de massa azeda pode dar à sua focaccia uma pitada de deliciosa autenticidade.

Ideias para servir focaccia

Pão com nhoque de ricota de abóbora luchezar / Getty Images

O Focaccia foi originalmente planejado para ser um lanche rápido para os italianos da zona rural, mas se transformou em um alimento básico versátil em muitas refeições. Considere cortar a focaccia no sentido do comprimento para fazer tiras longas para mergulhar em homus e outros molhos, ou focaccia em cubos para um lanche fácil de coquetel. Focaccia pode ser comida sozinha, mas combina bem com uma crudité sazonal de vegetais frescos. Também pode acompanhar sopas ou pratos picantes, utilizando a focaccia para embeber outros sabores saborosos.

Experimente farinhas

Grãos de trigo na tigela Ulada / Getty Images

A focaccia pode ser feita com qualquer farinha de pão. É ótimo para experimentação. Embora a farinha comum para todos os fins seja suficiente, considere misturá-la com outras farinhas para alterar o perfil de sabor da focaccia. A farinha enkir ou einkorn é um grão antigo que adiciona um sabor profundo e de nozes à sua focaccia. Também é uma boa fonte de proteína. Outros grãos antigos incluem farro e kamut. Ambos são espécies de trigo com origens no Mediterrâneo e no Oriente Médio.

Experimente coberturas e misturas

Focaccia extravagante em cubos Neilson Barnard / Getty Images

É aqui que você pode realmente ser criativo. Adicione qualquer cobertura que lhe agrade. Faça o pão com ervas. Torne-o saboroso. Faça doce. Algumas coberturas populares incluem azeitonas, alecrim, vegetais, pancetta, sálvia, açafrão e outras especiarias. Lembre-se de que a focaccia é uma tela e decore de acordo. Buon appetito!