Passos simples para um ótimo bife grelhado

Não há combinação de verão como um bife e uma grelha. Muitas pessoas acham que grelhar bifes é estressante, mas não precisa ser assim. Contanto que você siga alguns passos e conceitos simples, grelhar um bife suculento é fácil. Depois de algum estudo e prática deliciosa, você estará servindo bifes perfeitos em um piscar de olhos.

Comece com o corte certo de carne

Os cortes populares incluem tira, olho de lombo, lombo e o T-Bone. Para um bife naturalmente saboroso, procure cortes com maior marmoreio. Felizmente, o USDA faz a maior parte do trabalho com seu sistema de classificação. Os cortes primários são o grau mais alto, seguido por Escolha e, em seguida, Selecionar. Os dois últimos são os mais comumente encontrados nos supermercados.

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Mantenha seu tempero simples

Ao grelhar em casa, lembre-se de que você não está sob as mesmas pressões dos chefs. Em um restaurante, os bifes são salgados imediatamente antes de serem cozinhados devido às limitações de tempo. Felizmente, você provavelmente terá mais tempo para se preparar. Mesmo assim, mantenha o tempero simples. Se você está apenas começando, mantenha as coisas simples apenas com sal ou uma mistura de sal e pimenta. Salgue seus bifes antes de deixá-los na geladeira durante a noite. Permitir que o sal assente em seu bife durante a noite ajudará a amaciar a carne.

Deixe a carne descansar para um bife mais macio

Você não precisa deixar o bife descansar em temperatura ambiente por mais de 20 minutos antes de cozinhá-lo, especialmente se o bife temperado estiver na geladeira por um ou dois dias. Se você temperou o bife e o deixou descansar um pouco antes de jogá-lo na grelha, a parte externa da carne deve estar muito mais seca, tornando o bife mais suculento.

Untar ou não untar com manteiga?

O tempero existente será mais do que suficiente para realçar o sabor interno da carne, mas se você estiver procurando por sabores diferentes, uma mistura de manteiga pode ser para você. A manteiga também ajudará a amolecer as partes carbonizadas do bife. Para fazer uma manteiga com ervas gourmet, misture as ervas de sua escolha com alho picado e manteiga. Guarde a manteiga com ervas na geladeira até precisar usá-la em um bife grelhado. Adicione a manteiga assim que o bife for retirado da grelha e banhado.

Limpe a grelha antes de cozinhar seus bifes

Limpe as grelhas da grelha com uma escova de aço para remover o excesso de resíduos. Você não quer que seus bifes tenham gosto de frango. Limpe as grelhas da grelha com óleo vegetal antes de aquecê-la. Embora seja uma prática recomendada limpar as grelhas da churrasqueira após o cozimento, é aceitável limpar alguns detritos se você notar alguma coisa durante o pré-aquecimento.

Use as duas temperaturas de sua churrasqueira a seu favor

Uma grelha é uma ferramenta versátil porque você pode obter dois níveis de temperatura separados na mesma superfície. O lado da temperatura mais baixa cozinhará seu bife até o fim, e o lado da temperatura mais alta fará com que a carne fique bem grelhada por fora. Se estiver usando carvão, coloque todas as brasas sob a metade da grelha para atingir a zona de temperatura de dois tons necessária.

Coloque o seu bife na posição certa para grelhar

Um método convencional de grelhar é começar o bife do lado mais quente da grelha antes de movê-lo para o lado mais frio para terminar de cozinhar. Esta é a técnica de cozimento com a qual mais estão familiarizados. Um método alternativo começa com o bife do lado mais frio da grelha. Quando o interior do bife estiver quase pronto, mova a carne para o lado quente da grelha para selar o exterior. Não espere que esteja totalmente cozido, pois a carne continuará a cozinhar depois de totalmente desligada do fogo.

Não se preocupe em virar seus bifes muitas vezes

A sabedoria convencional afirma que você só deve virar o bife uma vez. Esse equívoco, como aquele sobre temperos, parece resultar das limitações que os chefs enfrentam em uma cozinha profissional. Vire a carne o quanto quiser. Isso resultará em um cozimento mais uniforme. No entanto, observe que isso pode reduzir as impressões das marcas da grelha no bife.

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Use um termômetro

Grelhadores experientes tocam nas carnes para verificar o cozimento, mas isso é mais confiável em um ambiente de cozinha onde os cortes comprados de carnes são de grau e características semelhantes. Para todos os outros, use um termômetro. Cozinhe seus bifes em um nível apropriado de cozimento. O bife mal passado fica a aproximadamente 49 ° C. Um bife cozido mede cerca de 140F (60C), e um bife cozido bem passado fica em torno de 160F (71C).

Descanse o bife

O método convencional de cozinhar bife geralmente inclui repousar o bife para permitir que a carne fique mais firme. Deixe o bife descansar por 5-10 minutos antes de servir. No entanto, se você cozinhar o bife no método alternativo, não precisará descansar a carne por muito tempo. Deixe o bife descansar por 5 minutos no máximo.