O pesto é obrigatório em qualquer cozinha. Também chamado molho pesto, este molho fresco e saboroso é incrivelmente saboroso em massas, saladas, sanduíches, carnes e peixes, e sua linda cor verde não faz mal. Se você adora essa cobertura à base de manjericão ou está pronto para experimentá-la pela primeira vez, prepare um lote desse molho para descobrir como ele pode ser fácil e delicioso.
Manjericão fresco
O ingrediente principal da receita do pesto é o manjericão fresco. Esta erva mentolada cria aquela cor verde característica e oferece uma explosão de sabor intenso que se funde perfeitamente com o resto dos ingredientes. Se você tem manjericão em sua horta, tire algumas folhas de lá; caso contrário, vá até a loja e compre um pacote de manjericão fresco e de aparência saudável. Este ingrediente estabelece a base para uma produção de pesto de sucesso e muitas refeições apetitosas para toda a família.
Alho e azeite
Nenhuma boa receita de pesto está completa sem alho e azeite. O alho aromático mistura-se perfeitamente com o manjericão, enquanto o azeite virgem extra dá-lhe a consistência e o barramento perfeitos. O suco de limão se mistura muito bem com esses ingredientes para levar o pesto ao próximo nível e adicionar um toque especial ao seu prato.
Pinhões
Os pinhões adicionam o crocante perfeito ao pesto, mas são mais caros. Essas nozes são ricas em gordura e super macias para um pesto amanteigado e sedoso, mas você também pode obter resultados semelhantes com variedades mais baratas. Experimente nozes, amêndoas, nozes ou pepitas crus. A escolha mais neutra são as amêndoas, mas torrá-las proporciona um sabor adorável e doce.
Equilibrando os ingredientes
A combinação desses ingredientes essenciais dá a você um pesto maravilhoso, ideal para uma ampla variedade de pratos. Para produzir uma xícara de pesto, adequada para cerca de 12 onças de massa, você precisará de duas xícaras de folhas de manjericão embaladas - geralmente cerca de dois cachos grandes. Você também deve usar dois dentes de alho picados (ajustados ao seu gosto), 1/3 xícara de nozes cruas, 1/4 xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem. Uma colher de sopa de suco de limão e uma pitada de sal marinho é o toque perfeito.
Torrar nozes e sementes
Embora seja opcional, torrar suas nozes dará ao pesto mais sabor. Aqueça-os em uma frigideira e mantenha-os em movimento para que não queimem. Em cinco minutos, as nozes devem estar maravilhosamente perfumadas e levemente douradas, que é como você sabe que elas estão prontas. Deixe esfriar por alguns minutos antes de adicioná-los ao pesto.
Combine os ingredientes
Embora seja possível esmagar o manjericão com a mão, isso exige muito esforço. Você obterá os resultados melhores e mais rápidos para o seu pesto usando um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione todos os ingredientes no tambor, exceto o azeite. Depois de colocar a máquina em funcionamento, regue suavemente o azeite de oliva extravirgem enquanto as lâminas continuam girando, mexendo até que tudo esteja bem misturado. Você deseja encontrar o equilíbrio certo entre textura e espessura.
Adicione sabores extras
Pesto é muito difícil de errar. Não é preciso muito para entregar um choque de sabor fresco, e é fácil ajustar os ingredientes para se adequar ao seu paladar depois de misturar tudo. Se o manjericão tiver um sabor amargo, experimente uma pitada de sal. Mais azeite vai tornar o pesto mais fino, e o queijo extra tornará mais nítido e cremoso.
Armazenar na geladeira ou freezer
Embora o pesto sempre tenha um gosto ótimo, levado diretamente do processador de alimentos para a massa, ele dura até uma semana na geladeira. Prolongue ainda mais a vida do seu molho, congelando porções em uma bandeja para cubos de gelo. Depois de congelados, mova os cubos para um saco para freezer ou contenha para molho em porções para viagem!
Misture com macarrão
O pesto é uma escolha popular com macarrão penne ou fettuccine, mas se adapta a quase qualquer tipo de sua escolha. Um ótimo truque da massa com pesto é economizar uma xícara da água do cozimento antes de drenar o macarrão. Essa água tem níveis ideais de amido para fazer o pesto grudar na massa. Misture o macarrão, o pesto e um pouco de água do cozimento até atingir o equilíbrio perfeito, depois coloque em um prato e surpreenda sua família ou convidados com uma refeição fresca e deliciosa.
Alternativas sem leite e sem nozes
O pesto é excelente porque você pode facilmente alterá-lo de acordo com várias necessidades dietéticas. Escolha uma variedade de 'queijo' parmesão à base de plantas, para seus amigos veganos, ou substitua o queijo por uma colher de sopa de fermento nutricional. Para um pesto sem nozes, use pinhões tradicionais, que são tecnicamente sementes. Pepitas e sementes de girassol também funcionam bem. O método simples de mistura do pesto significa que você pode até fazer várias variedades para uma refeição. Basta omitir o ingrediente problemático e dividir o pesto em um ou mais lotes antes de terminar!