- Preparação 1 hora e 15 minutos
- cozinhar 1 hora
- Total 2 horas e 15 minutos
- Produção 8 porções
- Ingredientes 5
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- Vegetariano
As crostas das tortas são tão versáteis quanto saborosas, mas é difícil superar a deliciosa lascagem de uma crosta clássica de manteiga. Embora possam ser difíceis de dominar, uma boa crosta de torta definitivamente vale o esforço. Saber como fazer uma crosta de torta perfeita é uma habilidade básica que permite criar de tudo, desde jantares saborosos de dar água na boca até sobremesas doces clássicas. Além disso, você pode mostrar sua criatividade com algumas arestas personalizadas e pontuações exclusivas.
Informação nutricional
Tamanho da porção: 1/8 da torta
- Calorias340
- Gordura8g
- Colesterol8,6mg
- Sódio113mg
- Carboidratos11g
- Proteína0,8g
Benefícios para a saúde
Farinha
A farinha multiuso contém uma pequena quantidade de proteína, ferro, cálcio, magnésio, potássio, fósforo e cobre. Uma porção de farinha de trigo também fornece 19% da quantidade diária recomendada de selênio.
Manteiga
A manteiga contém 11% da ingestão diária recomendada de vitamina A, bem como pequenas quantidades de vitaminas B12, E e K. Também é uma boa fonte de ácido linoléico conjugado.
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O que você precisará
Ingredientes
- 2-1 / 2 xícaras de farinha para todos os fins, mais extra para enrolar
- 1 xícara (2 palitos ou 8 onças) de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos de ½ polegada
- 1 colher de chá de sal (pule se estiver usando manteiga com sal)
- 1 colher de chá de açúcar (opcional para tortas salgadas)
- 6 a 8 colheres de sopa de água gelada
Instruções
1. Misture os ingredientes secos
Coloque a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Misture usando um processador de alimentos, garfo ou colher.
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2. Adicione a manteiga e misture
Adicione cerca de metade da manteiga e misture com os ingredientes secos. Adicione o restante e misture até que os cubos de manteiga fiquem do tamanho de uma ervilha.
3. Adicione a água gelada
Adicione cerca de metade da sua água gelada à mistura, mexendo bem. Adicione mais, uma colher de sopa de cada vez, misturando após cada adição.
4. Divida a massa
Divida a massa em dois montes de tamanhos iguais. Amasse levemente cada monte com as mãos para criar um pequeno disco. Deve apenas segurar sem quebrar. Polvilhe os dois discos com um pouco de farinha e embrulhe-os em filme plástico. Coloque-os na geladeira por pelo menos uma hora, até dois dias.
5. Remova a massa
Remova um disco da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cinco a 10 minutos. Isso permite que ele amoleça um pouco, facilitando a implantação.
6. Abra a massa e coloque no prato
Farinha levemente sua área de trabalho e use um rolo para alisar a crosta da torta. Deve ter cerca de 30 centímetros de diâmetro e cerca de ⅛ de polegada de espessura. Coloque a massa com cuidado na forma de torta. Use uma tesoura de cozinha para aparar a massa até cerca de ½ polegada da borda da assadeira.
7. Pré-asse a massa da torta (opcional)
Algumas tortas exigem que você asse a crosta antes de adicionar o recheio. Pré-aqueça o forno a 350 F e forre a crosta da torta com papel alumínio ou papel manteiga. Encha-o com pesos para tortas, como arroz, feijão ou açúcar, para evitar bolhas de ar. Asse por 45 a 50 minutos se você planeja assar novamente após adicionar um recheio, caso contrário, asse por 60 a 75 minutos. Deixe esfriar completamente antes de encher.
8. Adicione o recheio
Se você pré-assou sua torta, remova o papel alumínio ou papel manteiga e os pesos da torta. Adicione o seu recheio. Lembre-se de que algumas tortas podem crescer no forno, portanto, não sobrecarregue a crosta da torta.
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9. Adicione a cobertura
Abra o segundo disco de massa como fez com o primeiro. Delicadamente, coloque sobre o recheio e a crosta da torta, aparando o excesso. Deixe massa suficiente para uma projeção de cerca de ¾ de polegada. Dobre a parte superior da massa sobre e sob a borda da seção inferior, pressionando-as enquanto trabalha.
Faça ondulações nas bordas usando os dedos ou pressione-as com um garfo.
Faça um corte no topo da torta com pelo menos quatro cortes de cinco centímetros para que o vapor possa escapar.
10. Asse sua torta
Siga a receita do recheio da torta para determinar a temperatura e o tempo de cozimento. Se não houver especificações disponíveis, pré-aqueça o forno a 350 F. Coloque a torta na prateleira do meio e asse até que o topo esteja dourado.
Dicas de especialistas
Congele e rale a manteiga
Uma das partes mais difíceis de fazer uma crosta de torta perfeitamente escamosa é garantir que a manteiga não derreta ao misturar a massa. Ao congelar a manteiga, você garante que ela permaneça fria o tempo que for necessário. Rale rapidamente a manteiga congelada em sua massa.
Lavagem de ovos para a cor perfeita
Para obter uma crosta com aparência excelente, simplesmente bata uma colher de sopa de creme de leite, leite ou meia a meia com uma gema de ovo grande e aplique na crosta com um pincel antes de assar.
Role a sua massa por cima
Não se preocupe em ter comprimento extra ao estender a massa. Você pode apará-la se necessário, mas a massa extra permite que você crie bordas, ondulações, flautas e dobras mais interessantes.
Utensílios de cozinha necessários
Embora as crostas de torta possam ser surpreendentemente exigentes em termos de técnica e consistência, você não precisa de muitas ferramentas para criar a perfeita. Certifique-se de ter o básico, como copos de medição e um rolo de massa. Você pode usar um processador de alimentos, mas não é necessário. Se você estiver misturando à mão, certifique-se de ter algumas colheres de mistura e uma tigela grande. Você também precisa de pelo menos uma forma para torta de 23 cm.
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