Como fumar costelas suculentas e deliciosas

As costelas defumadas perfeitas são macias e suculentas por dentro e caramelizadas na perfeição por fora. Quase todo mundo se lembra de comer um pedaço de costela particularmente delicioso em uma reunião, reunião de família ou em seu churrasco favorito. Se você é novo no uso de grelha ou fumante, não tenha medo. Costelas defumadas são uma ótima maneira de experimentar técnicas e sabores. Comece com uma receita básica e simples, algumas orientações de churrasco para grelhados ou fumantes, acrescente alguns toques pessoais e sirva.

A carne importa

Tudo começa com a escolha do pedaço de carne certo. Algumas pessoas preferem carne de porco, enquanto outras dizem que as costelas de boi são as melhores, sem dúvida. As costelas traseiras são mais curtas, mais magras e geralmente têm um preço mais alto porque são mais macias. E não, eles não vêm de um animal bebê. Spareribs são mais carnudos, têm menos curvas na grelha e são mais fáceis de cozinhar. Escolha placas com uma quantidade decente de gordura, com a carne uniformemente distribuída em ambas as extremidades, se possível. Dessa forma, uma extremidade não cozinha mais rápido do que a outra.

Prepare seu defumador ou grelha

Se você fuma, vai precisar de muito tempo para atingir a temperatura certa - até seis horas - antes de adicionar as costelas. Se você tem um grelhador e não um fumante, você precisará adicionar lenha ao longo do processo de cozimento para manter o fogo aceso. Mergulhe as lascas de madeira na água durante a noite para adicionar depois de colocar as costelas na grelha. Quando o defumador ou grelhador estiver mantendo a temperatura certa, comece a preparar as costelas.

Remova a membrana na parte traseira

Se você já comeu uma costela mastigável, é provavelmente porque o cozinheiro não removeu a fina membrana que corre ao longo da parte de trás da placa. Não só prejudica a maciez da costela, mas também pode impedir que o sabor se infiltre na carne durante o processo de defumação. Use o lado cego de uma pequena faca e force a abertura da membrana da pele lentamente, puxando-a para cima e para longe da costela. É mais fácil agarrar a membrana escorregadia com uma toalha de papel conforme você desce pelo comprimento da grade de costelas. A membrana pode não sair inteira e pode demorar algumas tentativas para removê-la completamente, mas você ficará feliz por ter dado esse passo depois de morder as costelas acabadas.

Marinar, se você escolher

Esta é uma etapa extra, mas vale a pena. Uma marinada ajuda a quebrar a gordura e os músculos, amaciar a carne e adicionar sabor adicional. Experimente usar uma combinação de ingredientes como molho de soja, vinagre e azeite. Deixe marinar as costelas por oito horas na geladeira antes de cozinhá-las para obter o máximo benefício.

Aplique uma massagem

Um esfregaço seco é uma mistura de temperos secos e, nos pratos de churrasco, quase sempre começam com sal e pimenta, misturados com alho em pó, açúcar mascavo e cebola em pó. Adicione especiarias como páprica, pimenta em pó e um pouco de pimenta caiena para aumentar o sabor. O açúcar se liquefaz e carameliza durante o cozimento, adicionando uma camada externa saborosa. Se preferir, use um esfregão úmido em vez de seco. É basicamente um esfregar seco misturado com óleo ou outro líquido para criar uma pasta.

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Coloque as costelas na grelha, com a carne voltada para cima

Se você tiver uma grelha, crie um barco com papel alumínio. Coloque as aparas de madeira na folha e coloque na grade inferior da grelha. Adicione lentamente lenha durante o tempo de cozimento, se necessário. Idealmente, a grelha deve ter uma temperatura de cerca de 300 graus ao fumar. Posicione a grade de nervuras de modo que não fiquem diretamente sobre as aparas de madeira na grade superior. Para o fumante, a temperatura deve se manter em torno de 200 graus. Coloque as costelas no meio da prateleira superior do fumante. Fume por duas horas.

Enrole as costelas em papel alumínio

Remova as costelas da grelha. Se estiver usando um fumante, aumente a temperatura para 250 graus. Enrole as costelas em uma camada de papel alumínio hermético e fume por mais duas horas. Para o fumante, crie um barco de papel alumínio, coloque as costelas dentro e despeje um copo de suco de maçã sobre elas. Sele a folha. Retorne ao fogo e fume mais duas horas.

Verifique o cozimento da carne

A parte mais espessa da carne deve registrar entre 190 a 200 graus de forma consistente. Se você não tiver um termômetro de carne, use uma pinça para levantar suavemente as costelas no centro. Se eles se dobrarem e a carne de fora se quebrar, está pronto para o próximo passo: espalhar um delicioso molho barbecue.

Retire do fogo e regue

Para terminar as costelas grelhadas, remova o papel alumínio, aumente o fogo e regue as costelas com seu molho favorito comprado em loja ou caseiro. Grelhe por cinco minutos, vire, acrescente mais molho e grelhe por mais cinco minutos ou até o molho engrossar e dourar. Se você estiver usando o método de fumante, remova as costelas do suco de maçã e cubra com molho de churrasco. Aumente a temperatura do fumante para 350 graus. Retorne as costelas para a grelha do fumante por 15 minutos, descobertas. O açúcar deve caramelizar, mas não queimar.

Descanse a carne

Depois de remover a carne da grelha ou do defumador, é importante deixá-la descansar por 15 a 30 minutos antes de cortá-la em costelas ou porções individuais. Isso permite que as fibras da carne se redistribuam e reabsorvam a umidade. Em vez daqueles deliciosos sucos naturais que fluem quando você corta a fatia, a carne retém a maior parte deles, criando uma costela mais saborosa e suculenta.