Como descongelar frango com segurança

O frango é uma ótima fonte de proteína magra que funciona bem em muitos tipos de pratos. Também congela bem, portanto, manter um pequeno frango ou costeletas de peito à mão no congelador é uma maneira conveniente de garantir que você sempre tenha um pouco de carne à mão para a próxima refeição. Uma vez descongelado, o frango cru requer tratamento especial para evitar a propagação de salmonela e outros tipos de bactérias patogênicas responsáveis ​​pela intoxicação alimentar. Aprender a descongelar adequadamente o frango irá garantir que ele descongele a tempo para sua próxima aventura na cozinha, sem comprometer as melhores práticas de segurança alimentar.

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Manipulando frango cru com segurança

A única coisa a evitar ao manusear frango cru é a contaminação cruzada. Isso significa que os sucos da carne crua tocam outros alimentos que você provavelmente comerá crus, como frutas e certos vegetais. Uma das melhores maneiras de evitar isso é usar consistentemente uma tábua de corte de plástico dedicada, de preferência uma com código de cores para que você sempre saiba que está usando a tábua certa ao preparar frango cru. As tábuas de cortar de plástico são fáceis de lavar com água e sabão ou podem ser colocadas na máquina de lavar louça.

Descongelando na geladeira

Para descongelar o frango na geladeira, mantenha-o lacrado em um freezer e coloque-o em um prato fundo no fundo da geladeira, para que não haja chance de contaminar acidentalmente outros alimentos. O tempo de descongelamento varia de acordo com o corte e o tamanho do frango, mas descongelar um frango inteiro na geladeira pode levar pelo menos um dia para descongelar totalmente. Tire o frango do congelador na noite anterior à hora de cozinhá-lo para garantir que esteja descongelado e pronto.

Descongelar em banho-maria

Ao descongelar um frango em banho-maria, certifique-se de que a água esteja fria, não morna ou quente. A temperatura mais alta da água aumenta o risco de crescimento de bactérias na carne. Certifique-se de que o frango está em um saco impermeável e mergulhe-o na tigela grande cheia de água. Troque a água a cada meia hora, até que a carne esteja devidamente descongelada.

Configuração de degelo de microondas

Descongelar no micro-ondas pode ser simples, considerando que a maioria o possui embutido. Coloque o frango em um prato de micro-ondas e descongele-o por 1 a 2 minutos por vez, e verifique a carne a cada vez antes de colocá-lo de volta no micro-ondas para descongelar mais. Usar a configuração de descongelamento não impede que o frango cozinhe se for deixado no micro-ondas por muito tempo, portanto, monitore cuidadosamente o processo de descongelamento.

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Cozinhando frango congelado

Em caso de emergência, pode haver momentos em que cozinhar um frango congelado seja uma necessidade. Embora isso possa ser feito, há algumas questões a serem consideradas. Seja para cozinhar um frango inteiro ou em pedaços, o frango congelado leva pelo menos 50% mais tempo para cozinhar do que o descongelado. Cozinhar frango congelado só funciona no fogão ou forno ⁠— não tente cozinhar frango congelado na panela elétrica. Em uma panela elétrica, a carne fria pode ficar muito tempo em uma faixa de temperatura onde as bactérias têm maior probabilidade de crescer.

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Quanto tempo leva para descongelar o frango?

O tempo que leva para descongelar um frango depende se ele está inteiro ou cortado em pedaços. Uma boa regra ao descongelar um frango inteiro é permitir 5 horas por quilo para descongelar, o que significa que um frango de 2,5 quilos leva entre 1 e 2 dias. Meio quilo de peitos de frango desossados ​​ou outros pedaços de frango precisarão de cerca de 24 horas para descongelar totalmente.

Como NÃO descongelar frango

Pode ser tentador descongelar o frango rapidamente, colocando-o na torneira um pouco e deixando a água escorrer pelo ralo. No entanto, lavar o frango cru espalha o Campylobacter bactéria, responsável por numerosos casos de intoxicação alimentar. Esse germe é transmitido por meio de gotículas e um pequeno respingo pode contaminar as mãos, superfícies, roupas e equipamentos. Também não é uma boa ideia deixar o frango descongelar no balcão em temperatura ambiente durante a noite, pois o calor e a umidade do ambiente promovem o crescimento de bactérias.

Frango cru em temperatura ambiente

O frango cru pode ser deixado em um balcão por no máximo duas horas. A chave aqui é a superfície do frango, que subirá até a marca de 40 graus Fahrenheit, dando às bactérias a chance de se multiplicar. Esse máximo de duas horas é o tempo estimado que leva para fora do frango congelado para atingir essa temperatura. É normal deixá-lo de fora por cerca de 30 minutos ou mais enquanto você tempera e prepara, mas quando atinge o tempo máximo, torna-se inseguro.

Evitando frango queimado no freezer

Dependendo se está inteiro ou em pedaços, o frango congelado pode durar entre 9 meses e um ano no freezer. Mas para garantir que tenha um gosto bom quando você estiver pronto para cozinhá-lo por meses, ele deve ser embalado para evitar queimar no congelador. Isso acontece quando as camadas externas da carne ficam secas, porque a umidade evapora, deixando o frango ligeiramente marrom. Para reduzir esse processo irreversível, embrulhe o frango em camadas duplas de papel manteiga, plástico ou papel alumínio antes de colocá-lo em um saco para freezer.

Cozinhando com segurança com marinadas

Para frango bem cozido, o número mágico é 165 graus Fahrenheit na parte mais carnuda. Essa temperatura garante que as bactérias sejam destruídas. Como alternativa, você pode cozinhar o frango até atingir 145 graus. Mantenha isso por cerca de 9 minutos, para obter o mesmo efeito de matar bactérias. Para aqueles que querem marinar o frango, é uma boa ideia levar o líquido para ferver por cerca de 10 minutos antes de escová-lo no frango cozido. Caso contrário, qualquer marinada cozida ou não cozida não utilizada deve ser jogada fora.

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