Como preparar frango marsala

Frango Marsala pode ser um prato simples de frango, alho, chalotas, cogumelos e vinho Marsala, mas sua história e variações de receita são tudo menos simples. Embora o prato seja originário da Sicília, o Frango Marsala raramente é servido em qualquer restaurante na Itália. Nos EUA, entretanto, o Chicken Marsala é um dos pilares da maioria dos restaurantes italianos americanos.

Apesar de suas origens, o frango Marsala tornou-se um verdadeiro prato ítalo-americano com complexidades tão ricas quanto os diversos perfis de sabores do vinho Marsala.

Os italianos não criaram frango Marsala

Por mais estranho que possa parecer, a receita hoje conhecida como Frango Marsala não foi criada por sicilianos. Em vez disso, os historiadores da culinária atribuem o prato às cozinhas de imigrantes ingleses que viviam na Sicília no século XIX. Os ingleses provavelmente estavam tentando temperar o frango insosso com Marsala, o vinho da Sicília.

Pelo menos a técnica é italiana

Os imigrantes ingleses podem ser creditados com a criação de frango Marsala, mas o método de cozimento usado é puramente italiano.

O frango Marsala usa uma variação de uma técnica clássica de culinária italiana conhecida como scaloppini. Scaloppini é o método italiano preferido de empanar com farinha uma fatia fina de carne - como frango, porco, boi e vitela - e fritar em uma frigideira antes de deixar ferver em um molho por horas.

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Está tudo no vinho

Os ingredientes do Frango Marsala podem variar, mas há dois ingredientes que devem permanecer para que o prato mantenha o nome - frango e vinho Marsala.

O vinho Marsala é produzido na cidade italiana de Marsala, no oeste da Sicília. Os vinhos podem ser doces ou secos, claros ou escuros e até tintos.

A receita básica do frango Marsala pede um Marsala seco, mas para aqueles que desejam um sabor mais picante, uma variedade mais doce do vinho pode ser usada.

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Alho ou chalotas? Essa é a questão.

Muito provavelmente, aqueles que fizeram o frango Marsala primeiro usaram qualquer um dos dois ingredientes que tinham em mãos. Esta é mais uma prova de que a receita foi criada pela primeira vez por imigrantes ingleses que viviam na Sicília. Nenhum italiano que se preze ficou sem alho ou cebolinha. Esses dois ingredientes são tão necessários para um cozinheiro italiano quanto as listras para uma zebra. E, como acontece com a zebra, não ter nenhum dos dois é impensável.

Vamos cozinhar

Receita Clássica de Frango Marsala Utensílios necessários: Frigideira ou frigideira de tamanho médio

Pote de 3 a 4 quartos

Assadeira

Filtro Ingredientes: 2 a 3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta

2 dentes de alho

1 chalota

1 xícara de cogumelos, de preferência Cremini

¼ xícara de salsa

2 grandes peitos de frango desossados ​​e sem pele

1/3 xícara de farinha

6 onças Espaguete

2/3 xícara de vinho Marsala

2 colheres de chá Base de Frango

2 colheres de sopa de manteiga

Preparando o Frango

A chave aqui é bater o peito de frango até que tenha cerca de 1/4 'de espessura. Existem dois métodos para tornar o peito de frango fino o suficiente.

O primeiro método é de longe o mais fácil. Basta fatiar os peitos de frango ao meio na horizontal, e os pedaços resultantes devem ter a espessura desejada.

O segundo método é mais trabalhoso, mas resulta em um frango mais macio. Coloque o peito entre duas folhas de papel encerado ou um saco plástico e, com a lateral de um martelo de carne ou rolo, bata suavemente até que tenha 1/4 de polegada de espessura.

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Cozinhando o frango

Cubra a panela com uma colher de sopa de azeite e um pacotinho de manteiga para dar sabor extra.

Coloque a farinha em um saco plástico de sanduíche e adicione temperos como orégano, manjericão e salsa. Polvilhe o frango com sal e pimenta, coloque no saco e agite suavemente. Depois de revestido, coloque o peito de frango na panela e cozinhe até dourar de cada lado.

Assim que os seios estiverem dourados, coloque em uma assadeira. Asse em forno a 375 ° por cerca de oito minutos ou até que o frango atinja 165 °.

Agora o molho

Em uma panela de água fervente com sal, adicione o macarrão. Cozinhe de acordo com as instruções e reserve 1/2 xícara da água do macarrão.

Na mesma frigideira usada para o frango, acrescente o azeite, o alho, a cebolinha e os cogumelos. Cozinhe os vegetais até dourar.

Adicione o vinho Marsala, a base de frango e a água reservada.

Mexa ocasionalmente até que o molho engrosse e reduza, o que leva cerca de dez minutos. Retire do fogo e misture com um pacotinho de manteiga.

Depois que tudo estiver misturado, sirva uma porção de macarrão em uma tigela. Adicione um peito de frango e coloque o molho sobre o frango. Sirva-se de uma taça de vinho. Aproveitar.

Algumas pessoas gostam de cremoso

Algumas pessoas preferem o molho de frango Marsala cremoso e espesso. Para conseguir esse molho, pule a manteiga e em vez disso adicione 3/4 xícara de creme de leite, leite evaporado ou meio a meio após o vinho ter sido incorporado ao molho. Cozinhe até o molho engrossar e sua consistência ficar cremosa.

Polvilhe com salsa antes de colocar no macarrão e no peito de frango.

Extras e lados

Algumas pessoas gostam de adicionar outros ingredientes ao frango Marsala, como presunto, pancetta ou até bacon. Todas essas opções são excelentes para quem deseja um sabor mais defumado.

Como um lado com seu frango Marsala, vá verde. Brócolis cozido no vapor ou assado, aspargos, feijão verde ou espinafre complementam o molho de vinho. Asse um pão crocante e você terá uma refeição perfeita.

Aproveite sua comida