Mime a sua família ou convidados com massa fresca caseira com ingredientes que provavelmente já tem à mão. É fácil de misturar manualmente, ou você pode usar uma máquina de macarrão ou uma batedeira. A massa fresca pode ficar pronta em menos de uma hora, ou você pode congelá-la ou secá-la para mais tarde. Duas variações populares incluem adicionar espinafre picado ou pesto de tomate à massa. A massa pode ser feita em uma variedade de formas usando um misturador especial ou acessórios de máquina de macarrão, ou pode ser cortada à mão em macarrão plano.
Ingredientes básicos para massas
Para criar uma massa básica de massa caseira, reúna os seguintes ingredientes:
- Duas xícaras de farinha
- Dois ovos grandes, mais uma gema
- Uma colher de chá de sal
- Uma colher de sopa de óleo, azeite ou óleo de cozinha normal, dependendo da sua preferência
- Aproximadamente dois terços para um copo de água
- Um escorredor de macarrão para secar macarrão ou sacos plásticos para congelar
Depois de conquistar a receita básica, você pode experimentar adicionando espinafre ou pesto de tomate à receita. O espinafre fresco ou congelado pode ser cozido, escorrido e picado em um processador de alimentos. Adicionar uma xícara de espinafre ou pesto preparado dará cor e leve sabor ao macarrão, mas afetará a quantidade de farinha e água usada na receita. Suco de cenoura ou beterraba também pode substituir parte da água.
Misturar Massa Fresca
Se estiver usando uma batedeira ou máquina de macarrão, siga as instruções do fabricante. Para fazer sua massa de macarrão caseira com as mãos, use uma tigela, balcão limpo ou tábua de cortar de madeira. Meça a farinha, junte o sal e faça um pequeno orifício no centro da farinha. Coloque os ovos e a gema na cratera e misture os ovos até a cor de limão. Mexa o óleo na mistura de ovo e, lentamente, despeje metade da água enquanto mistura com a farinha. Adicione a segunda metade de um copo de água lentamente e misture bem. Adicione água até a massa ficar macia, mas não pegajosa. Mais ou menos água pode ser necessária.
Amassando a massa
Vire a massa do macarrão em uma bancada levemente enfarinhada ou em uma tábua de corte e comece a amassar. Esta etapa não é necessária se você tiver usado um mixer ou uma máquina de macarrão. Usando a cura de sua mão, pressione a massa, empurrando-a para longe de você. Dobre e repita até que a massa fique lisa e elástica.
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Deixando a massa descansar
Embrulhe a massa lisa em um filme plástico ou cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30-45 minutos. A massa não requer refrigeração ou aquecimento durante o período de descanso. Basta colocá-lo no balcão e definir um cronômetro. O descanso permite que o glúten se desenvolva totalmente, tornando a massa mais macia, mais elástica e mais fácil de estender e dar forma.
Divide and Roll
Corte a massa em quatro bolas iguais. Você pode usar um rolo de macarrão ou um rolo de massa nesta etapa. Coloque a massa em uma bancada levemente enfarinhada e enrole o mais fino possível. A massa caseira vai engrossar consideravelmente durante o cozimento, então quanto mais fina melhor, especialmente ao fazer macarrão.
Macarrão Cortando Macarrão
Agora você está pronto para cortar o macarrão ou pular para a próxima etapa para obter mais ideias. Existem duas maneiras fáceis de cortar a massa, se você não estiver usando uma máquina. Primeiro, dobre a massa em terços. Usando uma faca afiada, corte o macarrão fino e desenrole-o. O segundo método é usar um cortador de pizza para fatiar o macarrão. Com este método, não é tão importante dobrar a massa e separar o macarrão é muito mais simples. Se você gostaria de macarrão mais curto, simplesmente corte no centro da massa após o corte.
Massa de Massa Versátil
Se você preferir criar macarrão, espaguete ou usar sua massa de macarrão fresca para raviólis caseiros, você vai querer ter um acessório para sua máquina de macarrão ou batedeira. Algumas formas de macarrão podem ser moldadas à mão. Os tubos Garganelli podem ser feitos cortando-se a massa em pequenos quadrados e enrolando-os em torno de um pequeno pedaço de madeira. A textura pode ser adicionada enrolando-a sobre uma placa ranhurada. Retire o palito e deixe secar. Para fazer fusilli, deixe a massa descansar por quinze minutos, depois corte em pedaços bem finos de 1/16 x 3 polegadas. Enrole cada um em torno de um tarugo de madeira fino e deixe descansar por alguns minutos antes de remover. Eles devem se parecer com pequenas molas. Deixe os tubos fusilli e garganelli secarem antes de cozinhar.
Secagem e armazenamento de massas
Neste ponto, você está pronto para secar ou congelar sua massa fresca caseira, caso ela não seja usada imediatamente. Um rack de macarrão funciona perfeitamente para pendurar macarrão para secar. Pendure o macarrão individual com uma camada de profundidade na prateleira e deixe secar por aproximadamente quatro horas, dependendo do nível de umidade e da espessura do macarrão. Depois de totalmente seco, o macarrão pode ser armazenado por quatro dias em um recipiente ou congelado em sacos plásticos por até um mês.
Cozinhar macarrão
Leve uma panela grande com água para ferver e adicione um quarto da colher de chá de sal. Lentamente, adicione macarrão fresco ou seco à água, mantendo-os separados. Ferva quatro minutos ou até ficar macio e depois escorra. O macarrão caseiro pode ser servido com qualquer um de seus molhos de tomate ou creme favoritos ou queijos. Molho marinara caseiro é uma combinação popular.
Experimente com cores
Com uma massa tão versátil, sinta-se à vontade para experimentar cores e texturas. Crie uma bela mesa com nutrientes adicionados ao adicionar suco de beterraba, suco de cenoura, espinafre ou tomate. Esta é uma ótima receita para inspirar as crianças a aprenderem a cozinhar e uma maneira simples de impressionar amigos e familiares com um belo cenário de mesa.