Seja no Dia de Ação de Graças ou em outra ocasião especial, um peru defumado com maçã com certeza será um sucesso. Além de ser úmido, essa receita se concentra em infundir esses sabores deliciosos. Embora você possa fumar este pássaro em qualquer churrasqueira que forneça calor indireto sustentável, muitos profissionais preferem usar uma boa churrasqueira. Ele cozinha de maneira mais uniforme, porque mantém a temperatura bem e há menos daquela fumaça acre.
Junte seus ingredientes
Imagens GMVozd / GettyVocê precisa de um peru descongelado de 5 a 15 libras. A maioria dos cozinheiros deseja cerca de meio quilo de carne por pessoa, então, se você está esperando mais, prepare um segundo peru, em vez de um maior. Isso dá a você asas e pernas mais populares para compartilhar. Você também precisa de seus temperos frescos e secos favoritos, deliciosas maçãs vermelhas e barbante de açougueiro.
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Lidando com um peru pré-salgado
Colleen Michaels / Getty ImagesA maioria dos perus da loja já é injetada com algum tipo de salmoura para engordá-los. Embora você possa salmoura o peru pré-salgado, há uma grande chance de que os sabores da salmoura da maçã não penetrem totalmente no pássaro. Outra opção, que leva menos tempo, é apenas borrifar sua ração seca favorita em todo o pássaro e jogá-la sobre.
Preparando a salmoura de maçã
Funwithfood / Getty ImagesRetire os miúdos e o pescoço do peru fresco. Em uma panela de 10 quartos, adicione 4 xícaras de água e 4 xícaras de suco de maçã. Adicione 1,5 xícaras de sal kosher, meia xícara de açúcar mascavo, 10 a 12 dentes de alho e uma colher de sopa de gengibre, canela em pó e pimenta inteira. A partir daí, adicione alguns ramos de tomilho, alecrim e sálvia. Leve esta mistura para ferver, mexendo regularmente para garantir que o sal e o açúcar se dissolvam.
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Salgando o peru
LazingBee / Getty ImagesRetire a mistura quente do fogão e adicione cerca de 6 xícaras de gelo para baixar a temperatura, além de outras 4 xícaras de suco de maçã. Junte a maçã e a cebola aos quartos e deixe a mistura esfriar completamente. Enquanto isso, remova os miúdos, o pescoço e a capa de plástico do peru. Se você tiver uma panela separada que seja grande o suficiente para manter o peru submerso, use-a. Caso contrário, use sacos de peru grandes. Coloque o peru e os miúdos e despeje a salmoura gelada sobre eles. Feche bem o saco e salmoura durante a noite.
Prepare o peru e miúdos
Imagens GMVozd / GettyCom cuidado, retire o peru da salmoura e coloque-o em uma assadeira. Remova as ervas e os grãos de pimenta que grudarem na pele. Pegue as maçãs, cebolas e ervas cortadas em quatro partes e coloque-as dentro da cavidade. Isso mantém o peru úmido e saboroso. Lembre-se de enfiar as pontas das asas sob o pássaro, para que não queimem e amarrar as pernas com barbante de açougueiro.
Fumando peru
nycshooter / Getty ImagesPor causa da salmoura da maçã, o peru não precisa de nenhum tempero adicional, então apenas pincele azeite ou manteiga derretida na pele. Isso ajuda a manter a pele crocante e evita que se torne dura, o que não é divertido de comer. Pré-aqueça o fumante a 225 graus Fahrenheit, planejando cerca de 30 a 40 minutos por libra para garantir que esteja totalmente cozido e quente o suficiente para a hora do jantar. Coloque o peru e os miúdos no fumeiro.
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Verificando a temperatura
OKRAD / Getty ImagesQuando se trata de verificar a temperatura do peru, há algumas coisas a serem lembradas. Primeiro, a temperatura interna varia dependendo de onde você insere o termômetro. Na parte mais profunda do seio, você está procurando cerca de 165 a 170 graus Fahrenheit. Na coxa, está aproximadamente 5 a 10 graus mais baixo. Se a pele parecer seca quando você estiver fazendo esta etapa, basta adicionar um pouco mais de manteiga ou óleo.
Descansar e esculpir
Assim como cozinhar costela ou qualquer outra carne, o peru defumado precisa descansar por pelo menos 40 minutos. Retire o peru do defumador, coloque em uma bandeja e cubra com papel alumínio. O calor residual ajuda os sucos a se redistribuírem para o centro do peru, tornando-o mais úmido. Quando você corta o pássaro, pode ver alguma vermelhidão nas juntas. Isso não significa que o pássaro está mal cozido - este é o anel de fumaça.
Fazendo caldo de miúdos de peru defumado
Cerca de 2 horas depois, remova o pescoço e os miúdos do fumante. Em uma panela média, adicione algumas cenouras, aipo e alguns raminhos de tomilho. Polvilhe 1 a 2 colheres de chá de sal kosher e cubra tudo com água. Leve a mistura para ferver e cozinhe por uma hora.
Molho de peru defumado
DebbiSmirnoff / Getty ImagesAdicione o caldo cozido ao processador de alimentos, sem as partes de peru, e bata. Coe a mistura sobre uma assadeira, amassando o restante na peneira com uma colher para retirar todo o líquido. Em fogo médio-alto, reduza o líquido à metade, mexendo periodicamente para evitar que grude. Quando reduzido, desligue o fogo e adicione sal e pimenta a gosto junto com meia barra de manteiga em cubos. Bata até obter uma mistura homogênea e despeje em uma molheira.