Como fazer massa de pizza do zero

Como fazer massa de pizza do zero

Como fazer massa de pizza do zero

O sabor e a textura da massa de pizza caseira são imbatíveis. Embora as pizzas compradas em lojas e produzidas em massa sejam muitas vezes carregadas de conservantes, você sabe exatamente o que está acontecendo quando faz sua própria massa de pizza. Este guia irá ensiná-lo a fazer uma massa de pizza rápida e fácil a partir do zero. Lembre-se de que pizza pode ser o que você quiser e divirta-se com os recheios.



Reúna seus ingredientes

Ingredientes de pizza e pizza Rouzes / Getty Images

Antes de começar a assar, reúna os ingredientes. Você vai precisar de 3 xícaras de farinha, 2 colheres de chá de fermento, ⅞ xícara de água morna, 2 colheres de sopa de azeite e 1 ¼ colher de chá de sal. Observe que a quantidade de água pode variar: use uma quantidade menor no verão ou umidade e uma quantidade maior no inverno ou climas secos. E, como você verá, a escolha da farinha pode variar dependendo de suas preferências.



Prova o fermento

Fermento S847 / Getty Images

Antes de combinar todos os seus ingredientes, você precisará testar o seu fermento. Se você estiver usando fermento seco ativo, dissolva-o em 2 colheres de sopa de água morna. Adicione uma pitada de açúcar e misture delicadamente. Deixe a mistura de fermento fermentar em temperatura ambiente. Após 15 minutos, você deve notar bolhas ou espuma formada pelo fermento 'florescendo'. Esta etapa é necessária apenas para levedura seca ativa. Para fermento instantâneo, vá diretamente para a mistura de todos os ingredientes.

Misture os ingredientes para formar a massa

Ingredientes de mistura arinahabich / Getty Images

Despeje os ingredientes restantes em uma tigela grande. Adicione sua mistura de fermento ou fermento instantâneo à tigela. Você pode misturar todos os ingredientes manualmente ou usando uma batedeira. O resultado final deve ser suave e macio. Em uma mistura de suporte, use uma configuração baixa para misturar por 4 a 5 minutos. A massa resultante pode ser um pouco pegajosa, mas deve ser firme. Não trabalhe sua massa neste momento; a seguir, amassaremos a massa com as mãos sobre uma superfície enfarinhada.



Dicas e técnicas para amassar a massa

Mulher amassando massa MajaMitrovic / Getty Images

Amassar é a etapa mais importante para obter a textura certa na massa da pizza. Amassar trabalha a massa, formando fios de glúten fortes e elásticos. Os grãos antigos com alto teor de proteína têm níveis mais elevados de proteína, o que lhes dá uma massa mais forte e dura. Sove a massa com as mãos em uma superfície limpa e enfarinhada. Polvilhe com farinha adicional conforme necessário para reduzir a viscosidade da massa. Empurre a palma da sua mão na bola de massa e role-a pela área de trabalho. Dobre a massa e repita o movimento, esticando o glúten da massa. Continue por pelo menos 3-5 minutos ou até que a massa esteja pronta.

Certifique-se de que a massa está pronta

Massa esticada 22 de outubro / Getty Images

Após 3-5 minutos de amassamento, verifique se a massa está pronta. A massa estará pronta quando não estiver mais pegajosa e pode ser esticada facilmente. Para confirmar se a massa está pronta, experimente o teste da vidraça: se você conseguir esticar a massa entre os dedos até uma largura tão fina que quase possa ver através dela, isso significa que as ligações de glúten estão fortes o suficiente e a massa está pronta. Lembre-se de não trabalhar mais a massa depois desse ponto, ou a crosta resultante da pizza ficará dura.

Forme e enrole sua massa

Massa de esticar Nikola Nastasic / Getty Images

A formação da massa depende do tamanho, formato e espessura da pizza. Se quiser fazer uma pizza circular, estique-a puxando com os dedos. Depois de atingir o formato e a espessura da crosta desejados, deixe a massa descansar. Cubra com filme plástico untado e deixe a massa por 15 minutos em temperatura ambiente.



Pré-asse a crosta antes de adicionar coberturas

Massa antes de assar Drbouz / Getty Images

Pré-assar a crosta torna-a mais resistente, permitindo que ela segure suas coberturas sem desmoronar. Enquanto a massa amassada está descansando, pré-aqueça o forno a 450 graus F. A superfície em que você vai cozinhar⁠ - seja uma grelha de forno, assadeira ou pedra de pizza⁠ - precisará estar na temperatura do forno antes de colocar a massa Unte levemente a superfície da pizza com azeite e pique com um garfo, como faria para o pão focaccia. Coloque a massa no forno e leve ao forno por 6 minutos.

Adicione o molho, coberturas e leve ao forno

Molho de pizza Rudisill / Getty Images

Após 6 minutos, retire a pizza do forno. Adicione seus ingredientes favoritos, começando pelo molho, seguido pelo queijo e finalizando com coberturas adicionais de sua escolha. Neste ponto, você pode guardar sua pizza para mais tarde, deixando-a esfriar e embrulhando em filme plástico levemente untado antes de congelar. Ao assar congelado, asse a pizza por 25 minutos a 450 graus F. Se você estiver cozinhando imediatamente, coloque a pizza pré-assada no forno por 8-15 minutos. Deixe a pizza esfriar por alguns minutos antes de fatiar e servir. Buon appetito!

Outras dicas práticas de pizza

Pote com farinha e grãos ddsign_stock / Getty Images

Você pode modificar o sabor e a textura da pizza, alterando os ingredientes. Usar farinha multiuso resultará em uma crosta mais mastigável, enquanto a farinha de pão ou farinha feita de grãos antigos dará a você uma textura crocante. Tudo depende das suas preferências pessoais e restrições alimentares.

Seja criativo

Colocando coberturas na pizza Cokada / Getty Images

Faça a sua pizza tão simples quanto você quiser ou empilhe as coberturas. Uma pizza clássica de margherita é coberta apenas com tomates, rodelas de mussarela de búfala e manjericão fresco. Mas a pizza pode ser o que você quiser. Adicione pimentas e vegetais saborosos ou ervas para uma explosão de sabor. Crie uma pizza de sobremesa substituindo o saboroso azeite de oliva por óleo vegetal ou de coco e acrescente 15% do peso da farinha em açúcar. Esta receita usa 3 xícaras de farinha, então adicione ½ xícara de açúcar. Seja criativo e divirta-se!