Como fazer purê de batata

Fácil de fazer e tão fácil de engolir, um montão de purê de batata caseiro é um deleite absoluto. O acompanhamento universal, purê de batata macio e amanteigado, embebe todos aqueles deliciosos sucos e molhos. Combine com queijos de pasta mole, salgadinhos agridoces ou almôndegas escaldantes - você simplesmente não tem como errar com purê. Versátil e agradável ao paladar, um purê de batata feito com carinho pode transformar qualquer refeição, do café da manhã à ceia de Natal, em algo muito especial. Veja como tornar o seu realmente notável.

Escolha as batatas certas

Quanto mais amido as batatas, menos água elas retêm e mais fofo seu purê será. Variedades cerosas como os lindos cultivares vermelhos, azuis ou brancos parecem incríveis, mas demoram mais para serem misturados. Portanto, se você gosta de purê de batata amanteigado, mas não pegajoso, experimente variedades comuns como o Yukon Gold ou o Russet. Nada supera o sabor do Yukon de amido médio ou a maciez do Russet com muito amido.

Descasque suas batatas

Algumas pessoas não descascam as batatas porque gostam do sabor terroso da casca. Você pode descascar as batatas depois de fervê-las, mas descascar as batatas quentes com as mãos nuas é difícil e demorado, a menos que você as submerja em água gelada por alguns segundos. Se você preferir descascar suas batatas antes de fervê-las, use um descascador de legumes afiado ou uma faca giratória (a faca em forma de sabre com lâmina curva).

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Ferver as batatas

Cubra as batatas com água fria, ferva-as e reduza a panela para ferver. Para ajudar o amido a crescer e deixar as batatas absorverem a água e cozinharem mais rápido, adicione uma pitada de sal. Apesar do que a maioria das pessoas pensa, adicionar algumas pitadas de sal em uma panela de água não aumenta ou diminui visivelmente o ponto de ebulição. No entanto, adicionar sal antes que a água ferva reduz a capacidade de calor da água, fazendo com que ferva mais rápido. Infelizmente, ele também deixa manchas brancas em algumas panelas de metal, semelhantes a depósitos de incrustações em uma chaleira elétrica.

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Aquecer seus sabores

Não adicione ingredientes ao purê direto da geladeira. Deixe o leite e a manteiga atingirem a temperatura ambiente primeiro. Em seguida, aqueça-os por alguns segundos no fogão. Se você preferir usar um forno de micro-ondas, use-o apenas por alguns segundos, mexendo a mistura no meio do caminho.

Escorra suas batatas

As batatas mudam de sabor se forem deixadas para esfriar na água. Além disso, sua textura e cor mudam se forem deixados para secar. Então, você quer tirá-los do fogão antes de amassá-los. Escorra bem usando uma peneira, porque você quer que eles absorvam seus sabores sem se transformar em uma bagunça mole.

Amasse suas batatas

Se você gosta de purê de batata com um pouco de mordida, pode usar um espremedor de batatas convencional de aço inoxidável. Eles vêm em todas as formas e tamanhos, de zigue-zague a radial. Novos aparelhos sofisticados incluem o moinho giratório de alimentos, prensas de frutas e fabricantes de purê portáteis. Qualquer que seja o utensílio que você usar, amasse suas batatas até que estejam quase lisas. Em seguida, adicione metade da manteiga e do leite. Polvilhe pimenta e sal a gosto. Amasse novamente até ficar homogêneo, adicionando o restante do leite, a manteiga e os temperos. Se você quiser prepará-los com antecedência, pode amassá-los primeiro e depois mantê-los em uma panela elétrica ou no fogão.

Decorando Seu Purê de Batata

Um prato que se serve quente e amanteigado, o purê de batata é muito fácil de decorar. Com apenas alguns vegetais e uma forma de biscoito, você pode transformá-lo em uma obra de arte. Mas se você não tem muito tempo, simplesmente coloque tudo em uma tigela grande. Use uma espátula ou uma colher embebida em manteiga quente para achatá-la. Em seguida, use um garfo ou colher para uniformizar as bordas e regue com um pouco de azeite. Polvilhe ervas frescas sobre ele e adicione uma folha de salsa para contrastar.

Idéias de purê de batata

Você não pode errar com um bom purê, mas se quiser algo especial para impressionar seus convidados, experimente uma dessas idéias. Adicione um pouco de mostarda integral com a ponta de uma faca. Em seguida, rale pequenos pedaços de raiz-forte e beterraba sobre o purê. Para um sabor e textura mais ricos, adicione um pouco de queijo ralado ao seu purê de batatas e asse por alguns minutos, até que a superfície esteja crocante e crocante.

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Armazenando o Mash

Purê de batata feito com manteiga e leite permanece fresco por até três dias se for refrigerado. Se quiser mantê-los por mais tempo, simplesmente coloque-os em um recipiente hermético e congele-os. Grandes variações de temperatura podem estragar seu purê. Para descongelar, você precisará de uma tigela refratária que pode colocar sobre uma panela com água fervente, mas só depois que ela atingir a temperatura ambiente.

O que fazer com o Mash restante

O versátil purê de batata pode ser reaquecido e apreciado como está ou misturado com outros ingredientes para fazer bolos e tortas de batata. Com apenas algumas ervas picadas e alguns vegetais escaldados, você pode moldá-lo em um bolo achatado e fritar em uma frigideira até ficar dourado e crocante. Coloque um único ovo por cima, esmigalhe um pouco de frango ou polvilhe alguns pedaços de queijo para preparar um delicioso brunch para você.