Como fazer pãezinhos cruzados e bolo simnel - as fabulosas receitas de Páscoa de Mary Berry

Como fazer pãezinhos cruzados e bolo simnel - as fabulosas receitas de Páscoa de Mary Berry



Você esperava que Mary Berry fosse uma tradicionalista quando se trata da Páscoa. Portanto, é surpreendente descobrir que a Rainha dos Bolos não abriu mão de nada na Quaresma este ano.



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No passado, era vinho ou chocolate, diz ela, mas em vez disso decidi visitar todos os amigos que normalmente não tenho tempo de ver - alguns dos quais não estão bem. Achei que seria uma boa maneira de fazer isso este ano.

Não acho que as pessoas tenham esquecido o significado religioso de nossos alimentos tradicionais da Páscoa, ela acrescenta. Todo ano eu faço um bolo simnel, mas às vezes estou muito ocupado para fazer pãezinhos quentes. Eles demoram muito - e você pode comprar outros muito bons.



Estes e outros alimentos tradicionais são o tema da festa de Páscoa de Mary Berry em duas partes da BBC2, na qual ela visita locais de culto para descobrir como a Páscoa é celebrada por cristãos de diferentes culturas e nacionalidades no Reino Unido.

Fomos a uma igreja ortodoxa russa, uma igreja católica italiana, uma igreja católica polonesa, uma igreja católica filipina, além de encontrar os arcebispos de Canterbury e York. Foi maravilhoso.

Como Maria celebra a festa em casa? Adoro receber toda a família no almoço do Domingo de Páscoa. É um momento de reunir a família, ir à igreja e lembrar por que comemoramos. É importante lembrar às pessoas como é um dia especial, que Cristo ressuscita no Domingo de Páscoa e que é uma celebração de uma nova vida.



Pãezinhos Cruzados de Maria

Um clássico da Páscoa que todos amam, estes são melhor feitos e comidos no dia. Eles são deliciosos divididos ao meio e untados com manteiga.

INGREDIENTES (faz 12)

PARA OS BOLOS

  • 500g de farinha branca forte mais extra para polvilhar
  • 75g de açúcar refinado
  • 2 colheres de chá de especiarias em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • raspas finamente raladas de 1 limão
  • 10g de sal
  • 10g de fermento seco de ação rápida
  • 40g de manteiga
  • cerca de 300 ml, leite
  • 1 ovo batido
  • 200g sultanas
  • 50g de casca mista finamente picada
  • óleo, para engraxar

PARA A COBERTURA

  • 75g de farinha simples
  • 2 colheres de sopa de xarope dourado, para vitrificação

INSTRUÇÕES

  1. Você precisará de um saco de confeitar com um bico fino de 3 mm.
  2. Meça a farinha, o açúcar e os temperos em uma tigela grande, acrescente as raspas de limão e misture, em seguida, adicione o sal e o fermento, colocando-os em lados opostos da tigela.
  3. Derreta a manteiga em uma panela e aqueça o leite em outra, deixando os dois esfriarem um pouco após o aquecimento. Adicione a manteiga derretida e metade do leite morno aos ingredientes secos na tigela. Junte o ovo batido e use as mãos para fazer a mistura, incorporando a farinha das bordas da tigela à medida que for avançando. Aos poucos, adicione o restante do leite, para fazer uma massa macia e flexível. Talvez você não precise de todo o leite - é melhor que a massa esteja molhada, em vez de muito seca.
  4. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove à mão, incorporando as sultanas e as cascas misturadas à massa. Amasse levemente por 10 minutos até ficar sedoso e elástico e formar uma bola lisa. Amassar pode ser feito em um processador de alimentos usando um gancho de massa, se preferir.
  5. Transfira a bola de massa para uma tampa de tigela untada com óleo e filme plástico e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 11/2 horas ou até dobrar de tamanho. (Isso pode demorar mais se a massa for deixada para crescer em uma cozinha fria.)
  6. Vire a massa crescida sobre uma superfície levemente enfarinhada. Bata para trás e sove por mais 5 minutos. Volte para a tigela, cubra com filme plástico e deixe em um lugar quente para crescer por mais uma hora ou até dobrar de tamanho.
  7. Vire a massa novamente sobre uma superfície enfarinhada e divida em 12 partes iguais, formando uma bola com cada uma delas. Forre 1-2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e arrume as bolas de massa nas assadeiras, colocando-as bem juntas e achatando-as ligeiramente.
  8. Coloque cada assadeira em um grande saco de polietileno limpo, certificando-se de que o saco não toque nos pães. Deixe por 40 a 60 minutos até que os pãezinhos dobrem de tamanho. Eles devem saltar para trás quando pressionados levemente com um dedo. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 ° C / 200 ° C ventilador / gás marca 7.
  9. Para fazer as cruzes para a parte de cima dos pãezinhos, coloque a farinha simples em uma tigela com 100ml de água. Misture para fazer uma pasta e coloque no saco de confeitar.
  10. Quando os pães crescerem, remova os sacos de polietileno e faça uma cruz no topo de cada pão. Transfira os pães para o forno e asse por 15 a 20 minutos até dourar, girando as assadeiras até a metade, se necessário.
  11. Derreta a calda dourada em uma panela e, enquanto os pães ainda estão quentes, pincele o topo de cada pão com um pouco de calda derretida para dar um belo brilho, antes de deixar esfriar sobre uma gradinha.

Bolo Simnel de Páscoa da Maria

Os bolos simnel tradicionais podem ser muito profundos e ricos - este é um pouco mais raso e leve. Depois de adicionar as bolas de maçapão (11, para cada um dos apóstolos, exceto Judas), você pode decorar ainda mais com pequenos ovos de Páscoa ou pintinhos fofinhos. Amarre uma fita amarela ou verde ao redor para dar o toque final.

INGREDIENTES (serve 8-10)

PARA O BOLO

  • 175g de açúcar muscovado light
  • 175g de manteiga amolecida, mais extra para untar
  • 175g de farinha com fermento
  • 3 ovos grandes
  • 50g de amêndoas moídas
  • 3 colheres de sopa de leite
  • 100g sultanas
  • 100g de cerejas glacé, lavadas e esquartejadas
  • 100g de damascos secos prontos para comer, cortados em pedaços pequenos
  • 2 colheres de chá de especiarias em pó

PARA A COBERTURA

  • 450g de maçapão dourado
  • cerca de 3 colheres de sopa de geléia de damasco
  • 1 ovo batido

INSTRUÇÕES

  1. Você vai precisar de uma forma de bolo redonda de 20 cm, de fundo solto e com as laterais profundas. Pré-aqueça o forno a 160 ° C / 140 ° C ventilador / gás marca 3, unte a forma com manteiga e forre o fundo com papel manteiga.
  2. Meça todos os ingredientes do bolo em uma tigela grande e bata bem até misturar bem. Coloque metade da mistura na forma preparada e nivele a superfície.
  3. Pegue um terço do maçapão e estenda-o em um disco do mesmo tamanho que a base da forma de bolo, em seguida, coloque o disco em cima da mistura para bolo na forma. Coloque a mistura restante do bolo em cima do maçapão e nivele a superfície.
  4. Asse no forno por 13/4—2 horas ou até dourar por cima e firmar no meio. Se, no final do tempo de cozimento, o bolo estiver ficando muito dourado, cubra com um pedaço de papel alumínio. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos antes de retirá-lo da forma e colocá-lo sobre uma gradinha para terminar de esfriar.
  5. Quando o bolo esfriar, aqueça a geléia de damasco em uma assadeira e pincele a parte superior do bolo com um pouco de geléia quente. Abra a metade do maçapão restante em um disco para caber na parte superior do bolo e coloque-o em cima da camada de geleia. Use o polegar para frisar as bordas do maçapão. Faça 11 bolas iguais com o resto do maçapão e coloque-as ao redor da borda do bolo, espaçando-as uniformemente e fixando-as no maçapão com um pouco de ovo batido.
  6. Pincele o maçapão com 10g de fermento seco de ação rápida batido Derreta a manteiga em uma panela e se preferir. • 8 10g de sal na batedeira com batedeira, levemente. ovo e glacê sob uma grelha quente por cerca de 5 minutos (girando o bolo para garantir que fique dourado), de modo que o maçapão fique marrom por todo o corpo. (Você também pode fazer isso com um maçarico de cozinheiro, se preferir.)
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A festa de Páscoa de Mary Berry começa terça-feira, 15 de março às 20h na BBC2