Como cozinhar alcachofras como um profissional

Como cozinhar alcachofras como um profissional

Como cozinhar alcachofras como um profissional

Um dos vegetais menos conhecidos, as alcachofras são uma opção única para acompanhamentos ou como ingrediente para sopas ou molhos. Embora exijam um pouco mais de tempo de preparação, esses vegetais espinhosos oferecem níveis mais altos de antioxidantes do que a maioria, de acordo com estudos do USDA. Uma alcachofra grande adiciona seis gramas de fibra à sua dieta diária, sem colesterol e sem gordura. Eles estão disponíveis na maioria dos supermercados, ou você pode cultivá-los em sua horta.



Conheça suas alcachofras

alcachofra de pétalas de família de cardo Pete Starman / Getty Images

Este vegetal real pertence à família do cardo. A alcachofra que você compra no supermercado é o botão de uma planta de cardo. O botão amadurece em uma flor azul-violeta ou rosa, se o cultivador não o remover e não é mais comestível. Fileiras de pétalas espinhosas protegem o exterior de um botão. Embaixo, as pétalas ficam mais macias em direção ao centro do vegetal, até você chegar ao estrangulamento, uma pequena seção não comestível de fibras fortemente entrelaçadas. Logo acima da haste está o coração. A base carnuda e de cor mais clara das pétalas da alcachofra, o centro do caule interno e o coração são todos comestíveis e deliciosos.



Escolha a alcachofra perfeita

alcachofras com sabor espinhoso da califórnia Funwithfood / Getty Images

A variedade mais comum é o globo ou alcachofra francesa. Alcachofras da Califórnia estão disponíveis o ano todo, mas o sabor aumenta de março a junho e de setembro a outubro.Evite variedades sem espinhos, pois não têm sabor, e cescolha aqueles com folhas compactas e apertadas com um peso para eles. As descolorações das folhas são normais, mas uma abundância de folhas marrons, enrugadas ou rachadas indica uma alcachofra seca. Ao apertar as pétalas, você ouvirá um pequeno rangido.

Prepare as alcachofras antes de cozinhar

cozinhar folhas lavando Tuned_In / Getty Images

Antes de começar sua preparação, corte um limão inteiro ao meio e deixe-o de lado, ou prepare uma tigela de água fria com suco de limão. As alcachofras douram rapidamente após o corte e o suco de limão impede que isso ocorra. Remova as folhas externas mais duras da alcachofra, se preferir. Usando uma faca serrilhada, corte cerca de ½ polegada da parte superior da alcachofra. Corte o caule na base ou, se preferir deixar, descasque a camada externa dura com um descascador de legumes. Em seguida, lave bem a alcachofra em água fria usando uma escova de legumes. Não se esqueça de separar as folhas ao lavar. Se desejar, corte as pontas espinhosas de cada folha. Os espinhos amolecem durante o processo de cozimento, então isso é opcional.



Cozinhe a vapor, ferva ou cozinhe as alcachofras até ficarem macias

vapor de tampa de panela fervida chameleonseye / Getty Images

Alcachofras cozidas no vapor ou cozidas são macias e doces. Encha uma panela grande com 2,5 cm de água e leve para ferver. Adicione uma rodela de limão, um pouco de alho e uma folha de louro à água e, em seguida, coloque uma cesta fumegante na panela para segurar as alcachofras com o caule para cima. Você também pode colocá-los diretamente na água, se não tiver uma cesta, ou usar uma panela instantânea ou panela de pressão. Tampe a panela com uma tampa e cozinhe no vapor por 35 a 60 minutos. Você saberá que as alcachofras estão prontas quando você puder retirar facilmente uma folha externa. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de manusear.

Alcachofras assadas são deliciosas quentes ou frias

preparando fatiando verticalmente pela metade JackF / Getty Images

Depois de preparar as alcachofras e fatiar verticalmente ao meio, coloque-as em uma assadeira, com o lado cortado para cima e pincele com azeite ou manteiga. Recheie as fendas com alho e ervas, tempere com sal e pimenta e vire com o lado cortado para baixo. Pincele o lado com pétalas com manteiga ou azeite e tempere. Asse descoberto por cerca de 10 minutos em um forno a 400 graus até as bordas ficarem crocantes e douradas. Cubra com papel alumínio e cozinhe até que você possa inserir facilmente uma faca no caule, geralmente entre 25 e 35 minutos. Retire do forno as alcachofras assadas, regue com suco de limão e sirva.

Alcachofras recheadas assadas são o sonho de qualquer amante de vegetais

colher alcachofras assadas bhofack2 / Getty Images

Alcachofras recheadas e assadas demoram um pouco mais, mas valem a pena. Prepare-os com antecedência para uma ocasião especial ou para alimentar uma multidão. Pré-cozinhe as alcachofras no vapor e remova as folhas centrais. Retire o estrangulamento com uma colher. Recheie o centro com migalhas de pão e uma combinação de seus ingredientes favoritos, como queijo, bacon, jalapenos, alho refogado e chalotas. Tempere com sal e pimenta e coloque na vertical em uma assadeira em forno a 375 graus por cerca de 15 minutos ou até que o queijo derreta.



Alcachofras grelhadas são fumegantes e cheias de sabor.

alimentos preparação limão alho grelhado Imagens Scukrov / Getty

Se você adora grelhados, está perdendo esta opção vegetariana. Prepare a alcachofra, retirando as folhas duras externas, remova as folhas roxas e o estrangulamento e corte o botão verticalmente ao meio. Mergulhe na água com limão. Pincele as metades de alcachofra com manteiga de alho, tempere com sal e pimenta e grelhe, com o lado cortado para baixo, por cerca de cinco minutos. Vire novamente e grelhe até carbonizar.

Fritar alcachofras realça seu sabor de nozes

limpeza de ralo temporada frito lenazap / Getty Images

Depois de limpar e preparar a alcachofra, retire cinco a seis camadas das folhas externas e reserve. Corte a alcachofra ao meio, cerca de ¾ de polegada acima da base. Fatie verticalmente, retire o estrangulador e as folhas roxas e mergulhe as alcachofras cortadas em água com limão. Cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos para cozinhar parcialmente, depois escorra em papel toalha antes de temperar com sal e pimenta. Aqueça uma polegada de azeite a cerca de 375 graus - não deixe fumar. Frite as alcachofras por cerca de 15 minutos. Vire uma vez, na metade, e continue fritando até que estejam dourados. Retire do fogo e regue com suco de limão fresco.

As alcachofras são macias e deliciosas

kebab de caule de alcachofras menores gerenme / Getty Images

Os produtores escolhem essas alcachofras menores, mas totalmente maduras, nas seções inferiores da planta. Eles são mais fáceis de preparar porque não desenvolveram o estrangulamento difuso em seus centros. Remova as folhas externas até chegar às amarelas. Corte a haste e cerca de ½ polegada do topo. Depois de mergulhar em suco de limão e água ou em uma mistura de vinagre e água, cozinhe da mesma forma que faria com as alcachofras de tamanho normal. Considere colocá-los em palitos de kebab, pincelar com manteiga de alho e grelhar.

Molhos mergulhando aumentam o sabor

molho de iogurte de limão e alho de fazenda stops / Getty Images

O lado perfeito para qualquer prato de alcachofra é uma variedade de molhos. Combinações infinitas de sabores realçam a alcachofra versátil, seja seu molho favorito, um molho simples de alho e manteiga de limão ou uma mistura exclusiva sua. Experimente mostarda com mel, maionese com chipotle ou uma combinação de iogurte grego, menta e cebolinha. Depois de cozer a alcachofra no vapor, retire uma folha, mergulhe a metade inferior no molho e coloque a parte mergulhada entre os dentes da frente. Puxe delicadamente a folha de entre os dentes para comer apenas a parte carnuda.