Melhore o seu jogo de jantar com peito de carne defumada

Fazer um peito de boi defumado é intimidante, especialmente se você for um pitmaster novato. Embora não seja impossível, você precisa saber o que está fazendo, e isso começa com um planejamento futuro. Peitos não são uma ideia de refeição de última hora, e juntar tudo pode exigir mais do que algumas tentativas, mas a recompensa de um peito tenro e suculento vale todo esforço.

Selecionando o melhor corte

Quando se trata de selecionar o melhor corte de peito, é importante saber que existem dois cortes: o corte plano e o corte em ponta. Juntos, eles formam o peito inteiro. O corte pontiagudo se sobrepõe ao corte plano e tem mais marmoreio, mas com o topo mais fino. O corte plano tende a ser mais uniforme e consistente em forma com uma capa de gordura muito mais espessa. O corte plano pode ser mais fácil de encontrar se você não puder fazer um peito inteiro.

Apare um pouco do excesso de gordura

Para fazer um peito bem passado, comece aparando cuidadosamenteo excesso de gordura. Livrar-se de pouca gordura impede o processo de cura, ao passo que cortar o excesso leva ao cozimento excessivo. Depois de enxaguar o corte, faça fatias horizontais longas e rasas até a gordura dura, aparando ao redor. Deixe cerca de ¼ de polegada de gordura na carne para dar sabor.

Tempere o seu corte

Aplique óleo como aglutinante para o tempero seco. Use canola ou azeite, o que for mais conveniente. Existem muitos temperos secos no mercado, mas um peito só requer sal grosso, pimenta e alho em pó. Passe o tempero na carne untada e deixe descansar por uma hora antes de colocá-la no defumador.

Fume baixo e lento

O peito de vaca é um corte duro de carne, por isso requer um processo lento e lento. Pré-aqueça o fumante a 215 ou 225 graus Fahrenheit. Quando estiver pronto, coloque a carne com o lado mais gorduroso para cima. Para um peito inteiro de 12 a 14 libras, o tempo de fumaça é de aproximadamente 15 ou 16 horas, o que em média é um pouco mais de uma hora por libra. Se você tiver apenas um corte plano entre 7 e 9 libras, o tempo de fumaça será de cerca de 7,5 a 10 horas.

Enrole para aumentar a temperatura interna

Enrole o peito quando estiver na metade do cozimento, com uma temperatura de cerca de 165 graus Fahrenheit na parte mais grossa. Um invólucro conveniente é o papel de açougueiro porque é ótimo para manter a umidade na carne enquanto permite que a fumaça penetre. Embrulhe bem a carne e coloque-a de volta no fumeiro, com o lado mais gordo para baixo. Fume pelas horas restantes até que atinja uma temperatura de cerca de 202 graus Fahrenheit, e a carne esteja macia.

Cuidado com a barraca

A paralisação do peito ocorre quando a temperatura atinge ou mesmo cai, comprometendo o processo de cozimento. Isso começa em cerca de 160 graus Fahrenheit quando o colágeno começa a gelatinizar. A razão é que a gordura derretida evapora e resfria o aumento da temperatura, assim como o corpo se resfria com o suor. Esta é a razão pela qual você embrulha sua carne no meio do caminho com papel manteiga ou papel alumínio e a devolve com a gordura voltada para baixo. Isso cria um forno dentro de um forno.

Deixe seu peito descansar

Assim que o peito estiver pronto e atingir 202 ou 203 graus Fahrenheit, ele precisa descansar para que os sucos e a carne possam assentar. Se o peito estiver pronto para comer, coloque-o sobre a bancada e deixe descansar por cerca de 45 minutos. No entanto, se o peito terminar de cozinhar antes de você estar pronto para comer, coloque a carne embrulhada em cima de uma toalha dentro de uma geladeira. Isso garante que não apenas ainda fique úmido, mas mantenha a temperatura um pouco mais antes de ser fatiado.

Dicas para fatiar e servir

Ao cortar o peito, é necessário ir contra a corrente para que a carne não entre em colapso. Com o peito cheio, há uma camada de gordura que indica uma mudança no grão entre os cortes planos e pontiagudos. Corte a carne ao meio e rode a ponta cortada perpendicularmente à peça plana. Normalmente, você corta a parte plana em fatias da espessura de um lápis, começando pela borda estreita, até chegar à borda cortada. Sirva em uma bandeja com seus molhos de churrasco favoritos.

Erros comuns e solução de problemas

Um dos erros mais comuns é não comprar peito suficiente para todos. A regra é planejar 0,5 quilo de peito cru por pessoa. Isso significa que um peito de 5 ou 6 libras alimenta cerca de dez convidados. Outro erro é não cozinhar o peito por tempo suficiente. Aqui está a solução: depois de retirá-lo do fumante, deixe-o descansar. Coloque toda a carne em um prato bem coberto com seus sucos na geladeira durante a noite. No dia seguinte, corte em fatias e leve ao forno em um prato coberto com o molho de sua escolha por cerca de uma hora.

Melhor madeira para peito defumado

Ao fumar peito de boi, use madeiras nobres. A nogueira e o carvalho são produtos básicos para fumar e fazer churrasco. Hickory, em particular, dá aquele sabor de bacon, que é sempre bom quando se trata de carne. Mesquite adiciona tempero à mistura quando combinado com nogueira ou carvalho. Para sabores mais sofisticados, como doçura natural, adicione alguns chips de maçã ou bordo à base.

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